老年人如何补充维生素

李运扬

维生素，顾名思义，就是维护生命与健康的要素。一般人只要饮食和胃肠的消化及吸收正常，都可以从食物中满足自身对维生素的需要。而老年人却有些例外，他们往往在饮食之外，需要服用一些维生素制剂，来补充体内维生素的不足，其原因何在呢?

一是老年人摄食量减少，因而从食物中摄取的维生素也会相应地减少。二是老年人因牙力欠缺或胃肠功能不良，饭菜往往是精烹细调，煮炖时间过久，一些维生素会因高温久煮而遭到破坏，从而使老年人摄取不足。三是老年人处在生理上的衰老退化阶段，又时常患有老年性及慢性疾病，需要一些维生素来调节生理机能、预防及减缓衰老、消除或减轻病理变化、增强身体抵抗力等。因此，要酌情给老年人添加一些必要的维生素，以满足其机体的需要。

维生素，分为水溶性及脂溶性两大类。属于水溶性的，有维生素B₂(硫胺素)、维生素B₂(核黄素)、尼克酸(又叫菸酸、Vit P)、维生素c(抗坏血酸)等数种；脂溶性维生素则有维生素A、维生素D、维生素E等几种。以上各种维生素大都可以从各种食物中获得，但唯有维生素D只存在于鱼肝油和卵黄等少数的食物内。

对老年人来说，需要补充的维生素主要有4种，即维生素A、E、B₁、c。

维生素B₁,又称硫胺素，溶于水，在高温烹调时易被破坏，食物加碱后也会破坏它。B₁对老年人的健康很重要，它有预防脚气病及神经炎的功效，能增强食欲，调节消化功能，营养末梢神经，广泛存在于粮食、肉类、果实等食物中。……