核桃——非凡的保健食品

阿　康

核桃又名胡桃、姜桃，它不但营养丰富，而且具有防治疾病和养生保健等诸多功能：健脑作用人的大脑细胞主要是由60％的结构脂肪(不饱和脂肪酸)和35％的蛋白质所组成的。核桃之所以具有极大的保健功效，就因为它的脂肪中含有70．7％的亚油酸、12．4％亚麻酸，这些都是分子较小的不饱和脂肪酸，它们都是大脑细胞结构脂肪的良好来源。充足的亚油酸和亚麻酸能排除血管壁等处的杂质污垢，使血液净化，为大脑提供新鲜血液，从而提高大脑的功能。此外，把核桃研成粉末服用，可以治疗神经衰弱症。这是由于核桃粉末有增强胃肠功能、促进消化、保持神经活动正常、提高睡眠质量、消除疲劳的功效。不饱和脂肪酸的不饱和双键具有与其他物质相结合的能力，它能捕捉胆固醇，并有将其排出体外、清洁血液的作用。人们若能经常摄入含有大量亚油酸和亚麻酸的核桃食品，便可起到降低血液中的胆固醇作用。

益寿美容核桃仁不仅含有特殊结构的脂肪、蛋白质，易被人体消化、吸收和利用，而且还含有丰富的维生素E，有助于人的长寿。人体内进行生化反应时，会产生许多自由基，它能使细胞产生过氧化脂质，从而导致细胞膜和细胞内的超微结构破坏，出现棕色的色素颗粒，形成“老年斑”。而维生素E可使细胞免受自由基的氧化损害而有益健康延寿，故人们把含维生素E较多的核桃称为“长寿食品”。

核桃中还含有人体不可缺少的微量元素锌、锰、铬等。……