夏秋季节莫食散装猪血

高玉敏 顾振华

众所周知，动物全血是膳食中铁的良好来源，而猪血又以其低廉的价格、鲜美的口味和丰富的营养价值受到人们的青睐。如果膳食中可利用铁不足，可导致缺铁性贫血，还可对人体产生一系列影响：如工作效率降低，学习能力下降，表情冷漠呆板等。常食猪血可有效促进人体对铁的吸收，但食用猪血还需注意时间问题。

市售的食用猪血一般分为两种，一种为散装，即放置在塑料盆或桶内，按需称量购买；另一种为盒装，超市内较多见。散装猪血在采集过程中污染严重。因为猪血从猪的主动脉流出，经过猪的表皮汇入采血容器中，而猪在宰杀前仅经过简单的冲淋，猪体表面携带的大量微生物就会污染猪血。猪血采集后，要在卫生条件较差的屠宰场放置数小时再行加工，猪血中含有的丰富营养物质成了天然的培养基，使污染的微生物得以大量繁殖。再加上散装猪血采用敞开式运输、销售，难以避免二次污染。消费者为图鲜嫩，往往对猪血加热不彻底，细菌不能完全消灭，容易造成食物中毒。由于夏秋季节气温较高，受污染的猪血中细菌繁殖速度很快，更可能造成危害。相比之下，盒装猪血是从猪的主动脉直接采血，加工场地卫生条件较好，运输、销售有冷藏条件，受污染较少。

鉴于上述情况，有些省市明确规定：在当年11月至次年4月期间，生产经营食用畜禽血的，必须有兽医卫生检验合格证明。在5月至10月期间，生产经营食用畜禽血的，还必须经市卫生行政部门许可。……