超市选购食品一二三（中）

蒋家琨

许多超市每隔一段时间就要开展一次降价销售，甚至赠送食品活动。在大多数情况下，这只是一种促销活动，但是也不排除个别超市将滞销、即将到期，甚至是已变质（大多数是轻度变质）的食品快速"出笼"。因此，在选购这类食品时，大家要多一个心眼，不要占不到便宜反吃亏。

超市的食品种类繁多，不同食品有不同的特点，这里选择一些加以介绍。掌握这些食品常识，有助于人们选购到价廉物美的食品。

瓶装饮料和酒

应有正常的颜色，无杂质、无沉淀、无悬浮物、不混浊，黄酒允许有少量沉淀。可以对光观察，先看瓶底，再看瓶身，并振摇几下看有无杂质，倒过来看是否有渗漏，并注意看瓶盖封口是否密闭，有无开启过的痕迹。

植物油

各种植物油的颜色不同，加工深度越大，油的颜色越淡。色拉油应是清彻透明、无色或淡黄色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色，麻油则是橙黄色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等经初步处理得到的是毛油，色泽深、浑浊，不宜食用。如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象，鉴别时应有所注意。

鲜肉

正常的瘦肉应是鲜红色，冻肉的颜色稍暗；脂肪呈白色，黄牛脂肪为黄色。不新鲜或变质的瘦肉则无光泽、色较暗，甚至发绿，脂肪灰白。若是病死的畜肉，还可能有血斑，而老猪肉肌纤维粗，脂肪呈细粒状。

火腿和咸肉

正常的火腿和咸肉，肌肉为深玫瑰色或桃红色，脂肪切面为白色或淡黄色，有光泽，而变质后肌肉切面呈酱色，脂肪切面为黄色或黄褐色，无光泽。……