防癌，在吃上下功夫

史奎雄

癌症的发病原因是受多因素的综合影响，多数学者认为环境因素占80%～90%。在环境因素中，饮食因素与癌症的发生密切相关，如能减少致癌、促癌物的摄入，同时增加保护因子的摄入，将有利于防癌。

防“癌从口入”

要说饮食中的致癌物质，香烟首当其冲，因为吸烟与三分之一的癌症发生有关。其次，是油炸、烟熏的食物，这些食物中含致癌物3,4－苯并芘高，含热解的谷氨酸和色氨酸高。此外，霉变的花生、玉米含黄曲霉毒素，腌制食物中的亚硝酸盐，也会促使胃癌的发生。对以上致癌食物，应分别采取禁食、少食、等措施：

禁食食品：香烟、霉变花生等

少食食品：油炸、烟熏、腌制食品等

限食食品：食盐（每日少于6克）等

添“保护因子”

与此同时，要增加保护因子的摄入，以提高人体的抗氧化功能和免疫功能，防止癌症的发生。最佳的防癌食物是新鲜蔬菜（如大蒜等），其次是水果。它们中所含的微营养素，以下述四种防癌作用最为明显。

β-胡萝卜素是类胡萝卜素的一种，具有较强的抗氧化能力，对胃癌有良好的预防作用。β-胡萝卜素能抑制人胃癌细胞增殖、胃癌前病变发展。β-胡萝卜素对其他的癌症，如肺癌、宫颈癌、胃肠道癌、乳腺癌等，也有一定的预防作用。我国居民膳食中β-胡萝卜素的摄入是不足的，只占推荐量的75.7%，所以补充β-胡萝卜素应列入人们每日饮食的菜单。类胡萝卜素中的玉米黄素、番茄红素也有防癌作用。

维生素C和维生素E 两者都是抗氧化的维生素。维生素C是水溶性的抗氧化维生素，维生素E是脂溶性的抗氧化维生素，它们与β-胡萝卜素三者在清除氧自由基方面有协同作用。……