餐饮创业创品牌

文／戚娟娟　摄影／刘　奔

成都谭鱼头火锅连锁有限公司董事长谭长安：在餐饮业创业，不要有开一家饭馆这种概念，这行里要想做得大做得长远，最要紧的是品牌，而品牌的背后是严格的质量管理。另外，餐饮是劳动密集型行业，人员管理特别重要，这方面可学学西方餐饮业的方式

谭长安4年来一直忙忙碌碌，公司里的人称他是“空中飞人”。国内第一个做鱼头火锅生意的人就是谭长安，如今，他看到用餐时间排着长队等座位的四方食客，看到满街遍巷跟风而上、名目繁多的各式“鱼头”，更觉得不能不“飞来飞去”。谭长安理解的创业，尤其是在餐饮业的创业，可不是开一家饭馆那么简单。他说得最多的是“品牌”。

假如说做一个小的饭店、一个面馆、一家菜馆，那并不难，不存在企划方面的事。你请一个厨师，有顾客来吃，你就可以赚钱了。但是假如做品牌，那就不一样了，那要体现综合素质。“谭鱼头”开到今天，相继开的69家店，没有一家是我去找合作方的，都是合作伙伴上门来找我。原因只有一个，就是品牌效应，人们看到了投资“谭鱼头”比投资其它餐饮业项目的风险相对要小。

谭长安第一次做鱼头火锅生意，只用了9万元，其中的6万还是借来的。100万对他而言，是正式挂牌开第一家分店时的概念了。当时800平方米的“谭鱼头”火锅店，装修风格沿袭了巴蜀乡村民居的特点。谭长安觉得能有100万元创业，餐饮业的回报还是很吸引人的。

餐饮业是一个投资少、回报快的行业。……