中国八大菜系与台湾中华美食邮票

湖南：肖高键

中国的烹饪技艺与饮食文化源远流长，精美绝伦。它是中国人民数千年劳动和智慧的结晶，是中华民族优秀文化的一份宝贵遗产。中国素有“烹饪王国”之誉，举世闻名。中国八大菜系，历史悠久，即京（北京）、鲁（山东）、川（四川）、粤（广东）、苏（江苏）、闽（福建）、湘（湖南）、皖（安徽）；另一说法，把京鲁合并为鲁，把苏分为苏、浙。此外，还有不少地方菜肴和特色小吃也享有盛名。八大菜系各具特色，都有自己的独特之处。中国幅员辽阔，各地的气候、物产、风俗差别很大，各地人民的饮食习惯和口味爱好各不相同，因此逐渐形成了各种地方菜肴和风味小吃。

中国菜点的制作非常讲究，涉及自然科学和社会科学多方面知识。比如，选料、加热、调味、发酵、营养、卫生等，涉及到生物、物理、化学、医学等学科；烹饪的历史，菜肴的色、香、味、形、器等，涉及到历史学与美学。中国烹饪注重刀工、火工，强调色彩，讲究造型。从中国台湾1999年8月20日发行的大套八连票《中华美食邮票》就可以欣赏到各地名菜色、香、味、形、器俱佳并融为一体的精彩画面。这套邮票具有中华民族的传统特色，浅黄色的衬底上有用中国书法表现的各菜系的代表性菜谱和各派烹饪名师烹饪操作时的形象为背景，主图是各菜系的名菜，像一幅幅美丽的静物画，使人见了顿生食欲。这套连票红色楷书票题分别为“台湾菜”、“福建菜”、“广东菜”、“江浙菜”、“上海菜”、“湖南菜”、“四川菜”、“北京菜”。笔者认为《中华美食邮票》中将“台湾菜”列入中国八大菜系之中是不符合传统习惯和情理事实的，这套邮票中去掉了鲁菜（山东菜）体系和皖菜（安徽菜）体系，增加了“台湾菜”值得研究探讨。台湾与福建毗临，生活习俗相近，烹饪方法相似，充其量也只能算为闽菜体系，单独列为“台湾菜”系，愚以为不妥。责编毅民