粥——世间第一补人之物

骆贡祺

我爱吃粥，这大概是与小时候家中年年闹粮荒有关。从懂事开始，每当秋收以后，我总是帮母亲一起合计着几个坛子(一种口小腹大的陶器，江南一带农村用来盛粮食)里的稻米能吃到几时。如果接不上第二年麦收季节，那整个农闲期间就得三餐都吃粥了。那年月吃粥，就像明代诗人张方贤那首《煮粥诗》所云：“煮饭何如煮粥强，好同儿女细商量。一升可作二升用，两日堪为六日粮。有客只须添水火，无钱不必问汤羹。莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。”

不过，家乡的粥并非都是清汤米粥(当然也有煮清汤米粥的，那是专门为胃口不好的病人煮的，俗称“榻米粥”)，大多随着季节的变化加入蔬菜瓜果之类的辅料。如：春季用竹笋、豌豆、蚕虫、豇豆、洋山芋等；夏季用绿豆、百合、南瓜、丝瓜、白扁豆、赤豆等；秋冬季用芋艿、番薯、红萝卜、玉米、黄豆、咸菜等。这些农作物一般都种植在农家的房前屋后或田埂、旱地、坡地上，随时可以采摘。掺入这些辅料熬煮出来的粥，不但色香味俱全，而且营养丰富。其中尤以香粳芋艿咸菜粥为最佳。秋收以后，用刚脱粒碾出的新粳米与芋艿一起熬煮，待呈糊状，加入些许切碎的新腌白菜。于是，米香、芋香、菜香三者交融，馥郁香浓，沁人心脾，使人食欲大增。

自从进城参加工作以后，迫于快节奏的生活而改变了天天吃粥的习惯。但是，我对粥仍然一往情深。特别是感到身体不适或吃了大鱼大肉之后胃里不舒服的时候，就会熬上一锅子粥——呼啦呼啦地喝着。……