清热生津话橄榄

徐传宏

橄榄，因其果实成熟时仍呈青色，故又名青果。在我国以广东、福建种植最多，广西、台湾次之，浙江、四川也有栽培，其中以福建所产的最有名。

我国大江南北食用橄榄的方法各异。绍兴人在逢年过节招待客人时，总是当面沏茶，并往茶中放橄榄、金桔以示敬重。苏州人在春节时也常常用青橄榄泡茶敬客。上海城隍庙湖心亭茶楼、春风得意楼茶馆为满足社会习俗的需要，在春节期间，为茶客提供“元宝茶”，以橄榄泡茶。李时珍在《本草纲目》中记述橄榄时写道：“其子生食甚佳，蜜渍、盐藏皆可致远。”橄榄除了泡茶、鲜食之外，还可加工制成多种风味独特的果品。福建有些居民将檀香橄榄打破，再拌上白糖、麻油等调味品，即成一道别致的家常早餐小菜。

橄榄果肉含蛋白质、脂肪、糖类、维生素C及钙、磷、铁等多种营养成分。新鲜橄榄刚入口时，虽然微觉苦涩，但细嚼之后，苦涩味渐渐消失，甘味随之溢满齿颊。祖国医学认为，橄榄味甘涩酸，性平，入肺胃两经，有清热解毒、利咽化痰、除烦醒酒、润肺等功效，可治肺热干咳、咽喉肿痛、纳滞食积、鱼鳖中毒等。现代医学也证实，橄榄具有提神益思、清肺利咽、止咳顺气等功效。

我国民间橄榄食疗的方法颇多，介绍几则供读者试用。

1. 鲜果6枚，用刀将每个橄榄割4条纵纹，将细盐末少量纳入纹内，每次服1～2个，细嚼慢咽，每日3次。功能清肺利咽。适用于咽喉肿痛、扁桃体炎。

2．鲜果5枚，打碎，冰糖15克，炖熟服，每日3次。功能清热润肺。适用于肺热咳嗽及百日咳。……