教你做鲜竹笋

雷先根

竹笋含蛋白质、脂肪、多种维生素和氨基酸，是一种高蛋白、低脂肪的爽口素食。

烧鲜竹笋，洗时不能用热水，切片后放入冷水锅中再点火，未煮熟之前不可翻动，煮熟后捞出加各种佐料重煮，这是最保险的烧法，不注意上述几点则竹笋会涩口。

炒鲜竹笋要多加油，等油沸之后下锅，旺火炒熟后才能加汤，未熟之前加汤也会涩口。涮笋要等汤沸后放入，不要搅动，等四、五分钟熟后再动筷。未熟就搅动，甚至未熟就吃，也会涩口。

冬笋炒香菇是一种传统名菜。是用金华火腿肉先下锅，炒得有点出油后，再下鲜笋片，旺火炒熟后再放入浸涨的干香菇及其他佐料。