家乡的石磨豆花

杨　枫

我的老家在四川北部的广安市。广安对大家来说也许并不陌生。这里山川秀美，地灵人杰，一代伟人邓小平就出生在这里。可是对于广安的饮食文化和吃的特色，许多人恐怕就知道得不多了。广安的气候温暖潮湿，物产丰富，为广安人的饮食提供了丰富的物质基础。广安人好吃会吃，又会做。例如，百姓家里凡是遇到逢年过节，婚丧嫁娶等事情，都要做几桌“九大碗”。除此之外，广安还有许多著名的小吃，如麻辣牛肉、川北凉粉、糖粘油圆、热气白糕、酸辣粉等，而其中闻名遐迩的则要数石磨豆花了。

石磨豆花在广安人的心目中被视为天下的美味之一。远方的游子回老家后，第一个要吃的东西便是石磨豆花。据说邓小平生前回四川时，每次点名要的菜品中都有一道广安的石磨豆花。在广安农村，几乎家家都有一架石磨，它是制作石磨豆花的主要工具。我们家里也有这样一架石磨。从我记事起，豆花便是我们家的美食。每当有亲朋好友来我家做客，或是逢年过节，母亲都会事先将一种叫做“八月黄”的豆子放入清水里泡好，然后用那架石磨推豆花。当然，这是最让我高兴的事了。

每次母亲推豆花的时候，我和姐姐都会围着母亲转，给母亲打下手。母亲推磨，我和姐姐会到灶前烧火。这时母亲便会将制作豆花的一些诀窍告诉我和姐姐，并让我们在旁边细心观摩体会。母亲告诉，磨豆浆不能急燥，推磨时要不快不慢，加料也应不多不少，这样磨出来的豆浆才细腻，出浆也才多。……