丝瓜的种类及营养

赵琳琳　孟淑春

丝瓜，目前在我国华东、西南和华中地区是主要蔬菜品种之一。它的采收期正值夏秋蔬菜淡季，是一种具有广阔发展前景的优质营养保健型蔬菜。

丝瓜分为有棱的和无棱的两类。有棱的称为棱丝瓜，瓜长棒形，前端较粗，绿色，表皮硬，无茸毛，有8～10条棱，肉白色，质较脆嫩。无棱的称为普通丝瓜，俗称“水瓜”。常见品种有：蛇形丝瓜和棒丝瓜。蛇形丝瓜又称线丝瓜，瓜条细长，有的可达1米多，中下部略粗，绿色，瓜皮稍粗糙，常有细密的皱褶，品质中等。棒丝瓜又称肉丝瓜，瓜棍从短圆筒形至长棒形，下部略粗，前端渐细，长35厘米左右，横径3～5厘米，瓜皮以绿色为主。

一般来说，棱丝瓜肉质脆嫩，但极不耐老，采收稍迟，肉质变硬，水分迅速丧失，内部已布满纤维，种子变硬，影响食用品质，但此瓜外观变化较慢，因此，选购时须格外小心，以防买到老丝瓜。

蛇形丝瓜品质中等，但由于瓜形较长，去皮时比较麻烦。而棒丝瓜果肉细腻而柔软、肥嫩而多汁、纤维少，清香滑口，品质上乘，耐老且食用方便，实为丝瓜之佳品。丝瓜可配肉清炒，做汤菜或做馅，味道鲜美，与鸡蛋合炒，清淡且口感佳。丝瓜以嫩果供食，收获宜早不宜迟。

丝瓜具有丰富的营养价值，除含有大量的蛋白质、脂肪、淀粉和多种维生素外，还富含磷、铁、钙等无机盐类。丝瓜中蛋白质的含量在瓜类蔬菜中居于领先地位，且其热量也高。每100克食用部分含蛋白质1.46克、糖4.3克、维生素A72毫克、维生素C22毫克。