吃方便面，不能仅顾方便

徐　桂

方便面以其食用方便而深受人们的喜爱，无论是乘车旅行，还是简便午餐，方便面处处给人以方便。但有的人经常大量食用，甚至达到了嗜好的程度，可就不妥了。

油炸方便面作为普及的大众食品，在营养方面有其局限性，长期食用会发生营养不足。科研部门的调查分析表明，长期吃方便面者有60%的人营养不良，54%的人患缺铁性贫血，20%的人缺乏维生素B2，23%的人缺乏维生素A，有20%的人缺锌。

食用方便面有时还会带来麻烦。日本曾发生过一起轰动全国的食物中毒事件，受害者达数十人。经调查表明，中毒原因是油炸方便面在高温下存放过久，并在强烈的日光下曝晒后出售。其中的油脂氧化变质，产生有毒物质。科学研究证实，油脂与空气中的氧起化学反应，生成过氧化物和环氧化物等多种有害物质。高温存放和阳光紫外线照射下，混入水分和其它杂质时，氧化反应迅速，油脂氧化物进一步分解成具有毒性的醛类和酮类化合物。人们食用这种氧化了的油炸方便面，就会中毒。

另外，方便面的包装袋密封不严、破裂或受潮，也容易发霉、变质或被虫蛀。如果贮存或运输不当，也可被致病菌、有毒物污染。人们进食这种方便面也会损害健康。因此，方便面应随吃随买，存放时间不宜过长，以免产生“哈喇味”。特别要注意的是不宜长期食用方便面，尤其是消化不良的老年人和正在生长发育的儿童，要避免久吃引起营养不良。方便面顾名思义应为临时应急食品，解决一时不便，不可日常总吃。……