黄花菜药膳

吴诗四

黄花菜古名萱草，又名鹿葱、忘忧、宜男、金针菜。其营养丰富，每100 g含蛋白质 14.1 g，各种维生素11 mg、脂肪0.5 g，粗纤维6.7 g，还含有人体必需的糖、核黄素、胡萝卜素、硫胺素、铁、磷等。黄花菜味道鲜美，香甜可口，是席上的传统佳肴。黄花可入药，有消炎止血、清热镇痛、利尿消肿、健胃通乳等功效。

地处荆楚腹地的汉川市乃名噪全国的黄花菜生产基地。该市黄花菜的种植面积逾2万亩，其“巨龙牌”黄花获‘99中国国际农业博览会名牌产品荣誉称号，畅销全国50多个大中城市及港、台和东南亚地区。现将黄花菜药膳采撷如下：

黄花齿苋粥

黄花20 g、马齿苋20 g、粳米100 g。先将黄花用温水浸泡后与马齿苋一同切段，入锅内加水适量与粳米煮为稀粥，待粥浓稠时加入红糖调味，即可食用。具有健脾益气、和胃止泻之功效，适用治疗急慢性腹泻患者。

黄花猪蹄汤

黄花50 g、猪蹄一只洗净切成小块。将黄花浸泡后与猪蹄同放入锅内，加生姜、胡椒、盐少许，炖至猪蹄烂熟即可食用。具有行气、催乳之功效，适用于治疗产后乳汁不通或短少。

黄花瘦肉汤

黄花30 g、黄精15 g、瘦肉片50 g。先将黄花、黄精切段，入锅加清水适量，略煮10分钟，再加入瘦肉片同煮至熟，加生姜、花椒、葱花、味精。具有滋阴润燥、益气健脾之功，适用于治疗肝脾肺肾阴虚所致的干咳无痰、肺劳咳血、喉干嘶哑、腰膝酸软、倦怠乏力以及形体消瘦、食欲不振等症。

黄花百合粥

黄花30 g、百合30 g、糯米100 g、冰糖适量。先将黄花切段，百合削皮洗净后切碎，与糯米同放入砂锅，加水适量，以武火熬煮至米烂汤稠时加入冰糖搅匀即可食用。……