弘扬苏菜的几点建议

●王耀飞

苏菜不仅广泛地被人们所接受，而且已发展成为一个在全国叫得响的菜系。在强手如林的餐饮市场中，苏菜为什么会取得如此骄人的业绩呢?武汉商业服务学院的陈光新先生于1997年初，曾在《南方周末·食市走笔》栏目中撰文写道：苏菜有口皆碑。行家论其之美，常用“味”“丰”“廉”三字……有人称赞苏菜的味说，吃了苏菜，打个嗝也是香的。故有“食在中国、味在江苏”之说。笔者认为：“‘味说明质，‘丰说明量，‘廉说明诚。有此三者，苏菜自然会无往而不胜。从维护和弘扬苏菜品牌的大角度去思考，这里不揣冒昧地提出几点建议：

一、精心包装“龙头企业”。俗话说“龙无头不行，鸟无翅不飞”。这说明“龙头企业”在整个行业和市场中起着不可替代的示范和领头作用。其实苏菜饮食业的名店不少，只可惜在全国闻名的还为数不多，若我们对少数经济、技术实力雄厚的苏菜名店分步骤、有计划地进行宣传包装，并采取适当的营销策略，这样不仅能从整体上扩大苏菜的影响，提高名店的知名度，还能通过“龙头企业”的示范作用达到规范带动苏菜市场的效果。

二、突出饮食文化特色。突出饮食文化特色不仅是当今营销策略的一种手段，也是现代饮食消费的一个显著特点。

如今人们在进餐厅消费时，往往是在享受美味的同时也在品味某类地域饮食文化。例如肯德基家乡鸡店门前那尊头戴大礼帽、留着山羊胡的山德士上校塑像，既代表了美国式的西方快餐文化，同时也是一个世界驰名的品牌。