传统蛋糕和新潮蛋糕的差异

李应凡

蛋糕是一种美味的食品。大多数蛋糕最适宜佐以口忌口廉、水果以及洋酒。除此之外，那些风味独特的蛋糕，把它们烹调后与其他原料一同使用，也会有出人意料的效果。蛋糕在点心中的巧妙使用，将会制出经久不衰、引领时尚、符合现代生活的美味点心。那么，如何才能制作出精美的蛋糕呢?传统蛋糕与新潮蛋糕又有何区别?

一、传统蛋糕与新潮蛋糕的制作方法

(一)传统蛋糕的制法及配方

1.配方：净蛋1 000 g，白糖400 g，粟粉80 g，低筋面粉300 g，牛油80 g。

2.制法：1先将面筛过，用纸袋装好待用；把蛋糕桶、蛋棒洗净，抹干，然后将蛋放进桶内，用蛋棒徐徐打起，打至成鸡公尾状，再把面粉放入，轻轻拌匀。2将烧沸的牛油趁热倒入，轻轻和匀，随即倒在扫油纸的炕盘内，以中火入炉，熟后取出。3稍凉晾后，将蛋糕取起，趁余热造型。

3.关键：1加入面粉和倒入热油时，手势要轻而迅速，否则影响成品质量。2落炕盘时，不要大力震动，否则会造成成品下沉。3入炉炕时，炉温要掌握得好，炉火过猛时，会令成品过干；炉火过小时，会令成品坠脚。

(二)新潮蛋糕的制法及配方

1.配方：1配方一：蛋黄5个，白糖300 g，菜油100 g，香精少许，奶120 g，低筋面粉200 g，泡打粉3.5 g，盐2 g。2配方二：蛋白5个，白糖160 g，塔塔粉少许。

2.制法：1先将配方一的原料全部拌匀成蛋黄糊待用。2将配方二的原料放入蛋糕桶，用蛋棒徐徐打起，打至成鸡公尾状的蛋白泡沫。3再将已做好的蛋黄糊慢慢倒在蛋白泡沫上，边倒边搅，要轻轻拌匀，以免因蛋黄糊密度高不易与蛋白泡沫拌匀，随即倒在扫油纸的炕盘内，以中火入炉，熟取出。……