冬季吃火锅须讲究卫生

吃火锅有很多讲究，其中一个不可忽视的问题就是要吃得卫生，这样才能有利于保健。

1.掌握好时间。吃火锅要使火锅中的菜肴既保持原来的风味，又不失营养成分，符合卫生要求。有人爱把菜长时间放在锅里烧，这样很容易破坏菜的营养成分；有的人是将菜放入火锅内，不等烧开就吃，这样极易引起腹泻、肠道寄生虫病和肝炎等消化道疾患。北方人在火锅里涮羊肉，要求鲜嫩，时间过短，会感染涤虫病；时间过长，肉味较差。南方的火锅，入锅的东西多而杂，可以根据食物性状分批入锅，边放边烧，烧开再吃。放新鲜蔬菜，一要保鲜，二要烧开，以杀死细菌和虫卵为原则，水产品应该在开水中煮15分钟以上才能进食。

2.严禁滚烫吃。进食滚烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜，压迫气管，或者造成口腔溃疡，导致咀嚼困难，妨碍食物消化；再就是机体为了及时修补烫伤面，细胞生殖加快，若再遇烟、酒或不洁食物、霉变食物等刺激，便有可能恶变成癌。防止口腔和食道烫伤的办法有两个：一是将食物夹出稍晾一下再吃，二是在调料中放些香油缓解食物的热度。

3.不要让剩菜残汤在火锅中过夜。因为菜汤能与金属制的火锅起化学反应，造成人体中毒。铝质火锅与菜汤作用生成的铝化合物，能抑制人体对磷的吸收，破坏正常的钙、磷比例，阻碍人体骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，同时使某些消化酶活性降低，胃液分泌减少，消化功能减退。铜质火锅与菜汤作用生成的铜绿就是铜锈，如果人体摄入过多，会出现恶心、呕吐、头昏、胃痛等食物性铜中毒现象。……