滋补珍品话茯苓

范世忠

清末垂帘听政的“老佛爷”慈禧太后，除了享用各种滋补品外，特别爱吃“茯苓饼”，并常以此饼赏赐宫中的宠臣。因此，茯苓饼成为御膳名吃。茯苓饼是以茯苓细粉，配以精白面粉加工制成的一种糕点，味美爽口，且有较好的滋补作用。

茯苓的性状

茯苓，亦作茯靈，又名云苓、松苓，是寄生于红松、马尾松根部的一种药用菌类。菌核成团块状，质坚硬，有球形、椭圆形和长圆形，大小不一，轻重悬殊，大的可达几十公斤，小的仅半斤左右。茯苓外面包的一层黑皮叫茯苓皮，内部接近外皮处呈淡红色叫赤茯苓。茯苓主要产于云南、四川、贵州、安徽、福建、广东、湖南、浙江、湖北、河南、河北等地，其中以云南产的品质最佳，故称云苓。

茯苓最早在《神农本草经》中被列为上品，说它“主胸膈逆气，利小便，久服安魂定神，不饥延年”。李时珍在《本草纲目》中也记载：“治头风虚眩，暖腰膝，主五劳七伤”。中医认为，茯苓味甘淡，性平和，有利水渗湿、健脾补中、宁心安神之功效，它补而不峻，利而不猛，既可扶正，又可祛邪，具有标本兼顾的双重作用，所以常用来治疗脾胃虚弱、遗精早泄、心悸失眠、健忘多梦、小便不利、水肿胀满、痰饮咳嗽、呕吐腹泻和美尼尔氏综合征等病症。

据现代药理分析，茯苓的有效成份中９６％以上为茯苓多糖，它能增强人体的免疫功能，还有抗癌作用。其所含的卵磷脂，是直接参与机体抗老化过程必不可少的物质。此外，茯苓还含有丰富的麦角甾醇、茯苓酸、胆碱、腺膘呤、蛋白酶以及钙、磷、铁、镁等成分。……