“低脂肪＝健康”吗

徐新明　编译

近来，由美国国家卫生研究所主持的“女性健康调查计划”在全美广泛展开。作为该项计划的重要组成部分，发表了关于脂肪与健康的调查报告。该报告以近2万名已闭经后的女性为对象，调查了她们在过去的8年期间，日常的饮食和摄取的油脂量与健康之间的关系。

调查结论是，即使是最杰出的专家学者，往往也对自己的衣食住行难作正确的评估。如，仅从抑制脂肪的摄取角度来谈，由此而造成的疾病许多人依然似是而非。参与研究的某癌症研究中心的普伦迪斯博士指出，“为使每人都能保持健康的生活习惯，减少脂肪应该是路人皆知的一个小常识问题，但许多高知识人物的无知却令人吃惊。”

担任此次“女性健康调查计划”实施部门的领导、斯坦福大学的斯特法尼克博士认为，这项计划中的一个极其重要的任务，就是考证“究竟摄取多少脂肪量才会对健康产生负面影响”。问题是，计划的实施早在上世纪90年代初就曾进行过，尽管当初和现在研究这一课题都属于老生常谈，远远落后于时代且没有任何新意，但人类群体的“没知觉也”依然如旧。

现在我们都知道，应该控制住体内的总热量数，应使体内的不饱和脂肪酸与健康一脉相承、相得益彰。匪夷所思的是，这次发表的研究结果却令专家们大跌眼镜，心惊肉跳不已。在对罹患乳腺癌、大肠癌和心脏病的女性调查中，她们普遍都将自己摄取脂肪的总热量抑制在体内需求总热量的29％以下。而在一般的美国人的饮食生活中，脂肪摄取量平均占总热量的比率为35％～38％。尤其是美国女性，多年来这个比率几乎没有多大改变。

“调查结果还表明，通过长达10年的研究，我们发现的情况都是相互吻合和彼此兼容的”，哈佛大学的营养学家威莱特教授说。信仰“低脂肪＝健康”的人在美国相当有市场，任你专家怎样诱导大家走出饮食生活中的误区，要有正确的饮食生活习惯，但人们依然置若罔闻，喜欢我行我素。

专家们所倡导的正确的饮食生活与方式，归结起来有以下两点：一要避免摄取转脂肪酸。像人造奶油和酥油这样的食物，在添加氢的固体化植物油中大量含有。二要格外小心肉和乳制品中所含的饱和脂肪酸过多。最好均衡地食用蔬菜、果物和纯洁新鲜的谷物。

“人们应该走出低脂肪绝对等于健康的误区和观念，食品产业界一直是不遗余力地大肆宣扬低脂肪的好处，使人感到只要食用低脂肪食物，定会好处多多”，斯特法尼克博士指出。许多营养学家也指出减少油脂的摄取量尽管有积极意义，但一定要因人而异，量体而行。在本次的研究中，专家们特意将原先那些喜欢以高油脂为主食习惯的人召集起来综合系统地进行研究。结果表明，那些参与调查的原来控制自己脂肪摄取量的女性在自身脂肪摄取量受到专家的指导而增加后，乳腺癌的发病率有了明显减少。

最后的调查结果还指出，在日常饮食生活中若随时避讳低脂肪也是防不胜防的。对此只要作一规限即可，不必强求一律。研究小组认为，每人每天脂肪摄取量设定在占摄取总热量的比率为20％较为科学合理。也就是说，平时食用的涂黄油的面包和附加无油调味佐料的色拉凉拌菜等，已足以达到这一比率了。