饭店餐饮大众化的经营策略探讨

刘瑞新　刘艳丽

摘要：随着人们餐饮消费观念的成熟，大众消费将成为餐饮市场的消费主体，饭店餐饮业为造应市场及自身生存和发展的需要，实施大众化经营成为必然趋势，只有制定适应饭店餐饮业发展的大众化经营策略，才能使之在激烈的市场竞争中立于不败之地。

关键词：餐饮；大众化经营；经营策略

1大众消费是人们餐饮观念成熟的标志

新时期，人们餐饮消费观念的成熟，具体表现在：

(1)对餐饮产品要求高质量，俗话说：“民以食为天”，吃是人们生活赖以生存的基础，餐饮活动是人们基本生理需求。而随着人民生活水平从温饱型向小康型的转变，人们已经不满足于吃饱，而是要求吃好，既要求吃得符合饮食营养要求，又要求从感观性状(如色、香、味、形、器)上获得美感，即对美食的需求越来越强烈。

(2)对服务要求高品味。饮食需求是一个动态过程，因生产力发展水平不同而异，饮食活动不仅要满足人们的生理需求，而且要满足人们的心理需求，随着现代饮食生活水平的提高，人们已经不再仅仅满足于高品质的菜肴，而且对用餐的环境、服务水平、文化氛围等诸多方面有更高要求，以满足他们心理上的需求，使饮食活动既是品尝美食的过程，又是享受饮食文化乐趣的过程。

(3)消费追求个性化。人作为复杂的社会群体，由于年龄、性别、职业、生长环境、文化水平、社会氛围、饮食习惯等诸多因素的影响，需求表现出个性化，体现在饮食上则对品种、花色、风味等方面的消费选择追求多样化，所以个性化消费已成为饮食消费的时尚。……