嚼出一道招牌菜

2008-05-14 15:23
故事会 2008年19期
关键词:海味阿金口香糖

何 川

我在一家酒楼担任行政总厨的职务,平日里不但要控制好菜品的质量,而且还要管理好后厨的每一个员工。都说管事容易管人难,还真是这么个理儿,有个刚来不久的年轻厨子就让我伤透了脑筋,他叫阿金。

阿金在技术上绝对是把好手,一把雕刀在他手里耍得游刃有余,无论什么蔬菜瓜果,在他的刀下想要变成个啥样立马就成个啥样,可这小子就是脾气太倔,有些自以为是,对他说轻了不当回事儿;说重了就撂挑子,而且最让人头痛的是这小子还有个坏习惯:总喜欢在干活的时候掏一颗口香糖出来抛到半空,再用嘴接住嚼,为这些,后厨的其他员工不止一次地向我诉苦。有时候,我还真想把阿金给扫地出门,但想到要真把他炒鱿鱼了,菜品的质量上不去,食客不买账,到那时,老板就要找我算账了,想到这里,我只得隐忍了下来。

一个周末的晚上,送走最后一桌客人后,餐厅已到了打烊的时间,我便开始吩咐后厨按照惯例进行一周的盘点,就在这时,前厅值班的服务员阿鹃说又来了两个客人。按酒楼规定,遇上这种情况,后厨应该继续当班,其余的员工接着盘点,然后下班。我一边吩咐一边瞧着排班表:这次后厨值班的员工中正好有阿金,显然,他不乐意了!

不多时,阿鹃便把客人点的菜品报了上来,各部门开始运作。虽然客人点的菜不多,但有一个叫“精品酥香海味蟹”的菜却要费上些工夫,光是盘内的果蔬装饰就够弄上好一阵子。这虽然是餐厅最新推出的一个菜品,但我相信,这对阿金来说应该不是问题,但就在阿金备好料要操刀的时候,他又习惯性地把手伸进围裙袋,想掏出他的口香糖罐,见我正盯着他看,便下意识地又把伸进口袋里的手缩了回来,脸上显出不屑一顾的表情,手里的活也开始慢了起来,看来这小子是要故意向我示威了!

我一边组织盘点一边监督着出菜,不多时,其余的菜陆续上完了,就只剩下这份“精品酥香海味蟹”了,这时,阿鹃跑到橱窗边开始催菜。

不多一会,一份热气腾腾的“精品酥香海味蟹”端出来了,阿鹃把它端走的时候,其余该下班的员工早已下了班。

大约过了五分钟,突然,阿鹃神色慌张地跑到厨房部说:“客人在那份‘精品酥香海味蟹中发现一粒口香糖,叫厨房部负责人出去解释。”我一听,赶紧随同阿鹃来到了餐桌前。

两个客人中有一个是年轻人,还剃了个光头,他见了我,愤愤不平地说:“我们是电视台的,今儿和同事出去采访忙活了一整天,很晚才回来,这累得够呛饿得心慌不说,事儿也没办成,听说你们这菜烧得挺好的,就来尝尝,嘿,没想到里面竟冒出颗口香糖来……你怎么向我哥俩解释?”我定睛一看,的确有一颗完整的口香糖正镶在用果蔬做出来的水草中间,我立马想到了阿金,看来这小子还真是不想混了,故意跟我较上了劲!

这时,坐在光头对面的戴金边眼镜的男人也发话了:“反正今天出去采访也没找到合适的素材,这不就是一个挺吸引人的新闻吗?”说着,金边眼镜便要取放在身旁的摄像机,我慌了,心想要是这一曝光,后果就严重了,餐厅还不得玩完?我盯着那颗口香糖思忖着,突然灵机一动,我忙解释道:“这的确是口香糖,但它却另有用意,这正是我们这道菜的特别之处,可能是新来的服务员没记住上菜的流程,怠慢了些,才让两位产生了些误会。”这一番话直听得两人云里雾里……

我忙吩咐阿鹃随我去厨房拿来一个精美的小水晶杯,并往里面倒上了大半杯汽水,随后叫阿鹃端了出去。这一切,呆在厨房里的阿金全看在眼里,他也吓怕了,惊呆了,要知道,事情要是真给闹大了,就是天王老子也保不了他!

我来到大厅餐桌旁,把阿鹃端上来的水晶杯放在盘里几只蟹的中央,然后把那粒口香糖用镊子夹进了杯子里,口香糖慢慢沉入杯底,随即便汩汩地冒起了气泡。

我解释道:“这是我们店刚推出来的一款菜品,我们想把它做得更好,正征求食客们的意见呢,而这道菜一直都没有一个好的名字,想听听两位的意见。”

光头顿时提起了精神,他觉得这太有创意了:“几只蟹围着冒气泡的水晶杯张牙舞爪……”这时,金边眼镜猛一拍大腿,随即取了个菜名—“群蟹戏龙珠”,大家都觉得不错,就这样,尴尬的局面应付了过去,为了表示歉意和谢意,我特意叮嘱收银员给两位客人打了个很大的折。

就这样,这道“群蟹戏龙珠”的菜被标在了餐厅新招牌菜的菜单上,后来阿金向我主动认了错,说是自己当时忍不住想偷吃口香糖,谁知口香糖抛到空中、正要用嘴接的时候,却听见阿鹃在叫他,心头一慌,口香糖就掉了下来,情急之下也没找到,没想到竟掉进了菜里,才出了这档子事,要不是我的帮忙,这个娄子就捅大了。我听后拍拍阿金的肩膀,说:“幸亏这口香糖没吃过,不然谁都不能打掩护……”随后,我便和阿金讨论起了菜品,还特地作了改进,口香糖改成了球型,还用锡箔包了起来,再在上面用针扎些小洞,这样就更能出效果了……

慢慢地,阿金不但改掉了干活吃口香糖的坏习惯,而且和同事们的关系也融洽了起来,一直对阿金不太搭理的阿鹃也对他有了好感,他干起活来更是生龙活虎的,之后,在一次全省厨艺大赛中,阿金还一举夺得了总冠军哩……

(题图、插图:安玉民梁丽)

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