闻喜煮饼的加工技术

2009-02-18 09:11闫信杰
农村百事通 2009年2期
关键词:芝麻蜂蜜桂花

闻喜煮饼产于山西省闻喜县,系山西传统的八大名点之一,历史悠久,工艺精湛,历代曾作为贡品进献皇宫,堪称中式糕点的精品。其制作方法荟萃了传统工艺和现代糕点的加工技术,选用优质面粉、蜂蜜、芝麻、香油、食糖等上乘原料精制而成。

一、原料配方

1.皮料:熟标粉12公斤,红糖2.25公斤,食油1.5公斤,饴糖5公斤,碳酸氢钠25克,水4公斤。

2.馅料:熟标粉1公斤,绵白糖3公斤,蜂蜜1.75公斤,桂花250克。

3.浆料:白砂糖3.5公斤,饴糖7.5公斤,蜂蜜1.25公斤,桂花250克,炸制油6.5公斤,挂面所需芝麻仁8公斤。

二、制作方法

1.和皮面:先将熟面粉倒在案板上摊成圆圈,再将红糖加水溶化,倒入饴糖和食油搅拌均匀,加热煮沸倒进面圈内,加上碳酸氢钠,和成软硬适度的面团。

2.制馅:先将熟面、绵白糖、桂花拌匀,再将蜂蜜加温化开倒入,搅拌均匀。

3.制坯:称取皮面24克、馅6克,包成圆球形待炸。

4.炸制:油温升到200℃左右下锅炸制。炸前先将坯放在冷水中浸泡一下,目的是浸去浮面,减少油锅杂质;同时可防止露馅、脱皮。放入油锅炸至毛坯浮起呈棕黄色,表面出现小裂纹时即可捞出。

5.挂浆粘芝麻:待浆料熬至116℃左右,将炸好冷却的半成品分次倒入浸泡片刻,捞出粘芝麻,要粘裹均匀。

三、质量标准

形态:圆球形,大小均匀,每公斤20个。

色泽:棕黄色,均匀粘附乳白芝麻仁。

组织:酥松柔软,拔丝,不粘牙,无杂质。

口味:绵甜可口,具有蜂蜜及桂花香味。

闻喜煮饼富含蛋白质、植物脂肪、糖类和钙、磷、铁等矿物质元素,是具有滋补健身作用的高级营养食品。(山西省定襄县蒋村乡砂村农业技术推广站 闫信杰 邮编:035404)

猜你喜欢
芝麻蜂蜜桂花
桂花
你有奇迹要发生
芝麻的秉性
蜂蜜保卫战
不翼而飞的蜂蜜
蜂蜜好甜
桂花
某官自白