禽蛋无公害生态保鲜法

张爽罡

在鸡鸭等家禽产蛋旺季，禽蛋市场滞销时，利用无公害保鲜技术，可使禽蛋长期不坏，错季销售，价值大增。

1.草木灰保鲜法。用干燥、新鲜、没受过潮、未淋雨变质的草木灰贮蛋效果较好。其方法是：在备好的容器(缸、坛均可)底部铺上一层约13厘米厚的草木灰，然后一层蛋一层灰铺放，最上面一层灰要盖厚一点，放在通风干燥处，每月检查1次。可以保存禽蛋1年不变质。

2.豆类保鲜法。用大豆、赤豆、绿豆、豇豆等，先在贮蛋的容器(缸、坛、罐1的底部放10厘米厚的豆，然后放一层蛋，再放一层豆。如此逐层铺放，最上面一层豆铺厚一点，最后盖上通气的盖，放在干燥阴凉处，每半个月或1个月检查1次。该法可保存禽蛋8～10个月不坏。

3.麦、麸、小米保鲜法。大(小)麦、小米、麸皮任选一种，入贮前要充分晒干备用。麦子，先在容器底部铺10厘米厚，然后放上一层蛋，再放一层麦，如此层层放满，上面一层麦铺厚一点，存放通风阴凉干燥处，每个月检查1次，2个月翻晒1次(夏天霉季每个月晒1次)。该法可以保存禽蛋6～8个月不坏(小米、麦类贮后仍可食用)。

4.明矾保鲜法。用明矾0.5千克，加7.5千克60～70℃温开水溶化。待明矾水冷却后倒入贮蛋的缸或坛内，再将蛋逐个放人液体内，浸没蛋面，放在通气干燥处。夏季可保存2～3个月，冬季可保存4～5个月。明矾与水的比例为1:15，冬天调为1:13。

5.米糠保鲜法。用缸、坛、铁桶、木箱等，先在容器底部用充分干燥的米糠平铺一层，厚约10厘米，再将蛋一层层地放入容器内，装满后在上面再盖一层糠，放在通风干燥处，每半个月或1个月检查1次。温度应保持在10～15℃，不得低于0℃。检查中如有变质的蛋，要挑出来处理。该法可保存禽蛋2～3个月不坏。

6.生石灰保鲜法。取生石灰0.5千克、明矾100克加水2.5千克溶化，待冷却后再加冷开水27.5千克倒入缸或坛中，然后将蛋轻轻放入溶液中，不要装得过满，液面超出蛋面2～5厘米，再将贮蛋的容器盖上盖子，放于通风阴凉处，温度不得超过25℃。该法可保存禽蛋8个月以上。