不同施氮水平对黄瓜产量和品质的影响

张剑 陈军响

（1.浙江温州市农业站，浙江温州，325000；2.温州市农产品检测中心）

不同施氮水平对黄瓜产量和品质的影响

张剑1陈军响2

（1.浙江温州市农业站，浙江温州，325000；2.温州市农产品检测中心）

研究了青紫塥粘田上施用氮肥对黄瓜产量和品质的影响。结果表明，在磷、钾肥底肥的基础上，施用氮肥具有显著增产作用，但施氮量在450 kg/hm2以上产量极显著降低。施用氮肥对黄瓜卫生标准没有明显影响，黄瓜硝酸盐含量符合生食标准（＜432 mg/kg）。施氮水平对黄瓜的品质影响很大，VC含量，可溶性蛋白质在一定范围内有所提高，但随氮肥的进一步增加呈下降趋势，可溶性糖含量在450～600 kg/hm2范围内有所增高。综合考虑作物产量、品质、生产成本、人体健康等因素，在本试验条件下，黄瓜氮肥施用量为300 kg/hm2左右为宜。

黄瓜 氮肥 产量 品质

随着人民生活水平的逐步提高和科学研究的不断深入，蔬菜品质越来越受到人们的重视，黄瓜是当前保护地栽培的主要蔬菜之一，其栽培面积和产量均已达到相当高的水平，有关高产理论及栽培技术的研究很多[1～3]。多年来，农民在生产中施肥过多和偏施氮肥的现象比较严重，这既增加了成本，又降低了产品品质[4]。依土壤肥力水平和黄瓜吸肥特性准确调节氮肥用量是获得优质高产黄瓜的重要措施。因此，本文通过黄瓜不同氮肥用量的田间试验，在综合考虑产量、品质及生产环境效益的基础上，以期确定合理的氮肥用量。

1 材料与方法

1.1 供试材料

试验于2006年2～6月在苍南县灵溪镇郭家车村进行。供试作物为温州本地无刺黄瓜，土壤类型为青紫塥粘田，基本理化性状见表1。

1.2 试验设计

试验设5个施肥处理，分别为：T0不施N肥；T1施 N 150 kg/hm2；T2施 N 300 kg/hm2；T3施 N 450 kg/hm2；T4施N 600 kg/hm2。各处理均施磷肥（P2O5）60 kg/hm2，钾肥（K2O）375 kg/hm2，磷肥、钾肥及25%的氮肥作基肥，剩余75%氮肥分3次作追肥施用，第1次追肥于结瓜初期施用，第2次追肥于盛瓜初期施用，第3次追肥于盛瓜中期施用。所用氮磷钾肥分别是尿素、普钙和氯化钾。试验设3次重复，小区面积10 m2，田间随机排列，其他生育期田间管理均力求保持一致。

1.3 测定项目和方法

施基肥前取土样测定土壤理化性状。盛瓜期每小区取成熟瓜，测定VC、总酸、可溶性糖、可溶性蛋白质、粗纤维、固形物、硝酸盐含量和果汁pH值。

2 结果与分析

2.1 不同氮肥对产量的影响

由表2可知，不同氮肥用量对黄瓜产量影响很大，随着施氮水平提高黄瓜产量分别呈先增后降的趋势，以T1（N 150 kg/hm2）处理最高。T1，T2与T0，T3，T4之间差异达极显著水平，但T0，T3，T4之间差异不显著，在施氮量450 kg/hm2以上，氮肥对黄瓜产量的增产效率降低。施氮量与黄瓜产量呈显著的二次回归关系（y＝-5447.7x2+29340x+30727，R2＝0.8586）。

2.2 不同施氮量对黄瓜硝酸盐含量的影响

由图1知，本试验黄瓜硝酸盐含量为167.5～267.4 mg/kg，从T0到T2处理黄瓜硝酸盐含量逐渐增加，到T2处理时黄瓜硝酸盐含量达到最高，随着施氮量的增加，T3，T4处理黄瓜硝酸盐含量有所下降，不同施氮量与黄瓜硝酸盐含量关系式为：y＝-14.857x2+96.903x+85.66，R2＝0.728 2，说明在一定范围内黄瓜硝酸盐含量随施氮量的增加而增加，当施氮量达到一定程度后黄瓜硝酸盐含量下降并保持一定水平。一般认为，蔬菜中硝酸盐的含量随着施氮量特别是硝态氮的增加而增加[5]，很多学者也提出了控制氮肥施用量来降低蔬菜硝酸盐累积的措施。本试验以T2处理黄瓜硝酸盐含量最高，达到267.4 mg/kg,但符合生食标准（＜432 mg/kg）[6]，说明施用氮肥对黄瓜卫生标准没有明显影响。

2.3 不同施氮量对黄瓜营养品质的影响

①不同施氮量对VC含量的影响 VC在人体内不能合成，必须通过蔬菜和水果补充。近年来的研究表明，VC有阻断亚硝胺在体内形成及消除体内过剩自由基的作用，因而能提高机体免疫力，在防癌和抗衰老方面具有重要功能[7]。图2表明，本试验黄瓜的VC含量为10.36～13.90 mg/100 g。T1，T2，T3，T4分别比 T0增加 2.80%,19.98%,34.20%和20.17%。VC含量总体上随施氮量的增加而增加，到达T3达到最高。二者的关系式为：y＝-0.270 7x2+ 2.367 3x+7.834，R2＝0.770 1，表明施氮能够促进黄瓜VC的形成。然而，关于氮肥对黄瓜VC含量的影响，徐坤范等有不同的报道[8]，这可能与当地土壤肥力状况有关。

②不同施氮量对可溶性蛋白质含量的影响氮是蛋白质的重要组成部分[9]，适量施用氮肥能提高作物蛋白质含量。由图3可以看出，黄瓜的可溶性蛋白含量为5.12～5.89 mg/g。可溶性蛋白质含量以T3（N 450 kg/hm2）最高，但在高氮T4（N 600 kg/hm2）时，可溶性蛋白质含量有所下降，二者之间关系式为：y＝-0.051 4x2+0.474 6x+4.646，R2＝0.869，可见，适量追施氮肥可以促进蛋白质的合成，但并非越多越好，这是因为氮是构成蛋白质的主要成分，增施氮肥，植株对氮的吸收量增加，因此可溶性蛋白含量亦相应提高，但若氮肥用量过多，植株对氮的吸收和利用效率降低，粗蛋白含量不再随着施氮量的增加而增加；这与相关报道是一致的[8]。

表1 土壤基本理化性状

表2 不同处理的黄瓜产量

图1 氮肥对黄瓜硝酸盐含量的影响

图2 氮肥对黄瓜VC含量的影响

图3 氮肥对黄瓜可溶性蛋白质含量的影响

图4 氮肥对黄瓜可溶性糖含量的影响

图5 氮肥对黄瓜可溶性固形物含量的影响

③不同施氮量对可溶性糖的影响 可溶性糖含量是评价黄瓜品质优劣的一个重要指标，一般情况下，糖含量越高，黄瓜的口感风味越好。由图4可知，从T0到T2黄瓜可溶性糖含量略有下降，T1，T2分别下降1.8%和0.9%；但氮肥施用量到达一定量时，可溶性糖明显增加，T3，T4分别增加16.28%和7.91%。这可能是由于低氮水平下，适量增施氮肥有利于植株对多种矿质元素的吸收，植株生成旺盛，对营养元素的吸收和转化能力提高，构成黄瓜果实品质各组成的含量随之增加；但若氮肥用量过多，植株对氮的吸收和利用效率降低，不仅增加了肥料投入，对改善黄瓜产品品质也将产生不利影响[10]。

④不同施氮量对固形物的影响 从图5可见，T0～T3处理黄瓜固形物显著提高，高氮T4处理固形物有所下降，二者之间关系式为：y＝-0.014 3x2+ 0.157x+3.02，R2＝0.577 8，表明在一定范围内施用氮肥能提高黄瓜的固形物含量。

3 结论

①施氮水平对黄瓜的产量呈二次回归关系，氮肥用量在150～300 kg/hm2时产量极显著增加，但氮肥用量在450～600 kg/hm2时，产量极显著下降。

②施用氮肥对黄瓜卫生标准没有明显影响，黄瓜硝酸盐含量呈先增后降的趋势，在0～300 kg/hm2范围内，随氮肥用量增加硝酸盐含量有所上升，至T2（300 kg/hm2）处理黄瓜硝酸盐含量达到最高，为267.4 mg/kg，但符合生食标准（＜432 mg/kg）[6]。

③施氮水平对黄瓜的营养品质影响很大，在0～450 kg/hm2范围内，黄瓜的VC、粗蛋白、固形物含量随施氮量的增加而逐渐增高，可溶性糖含量也有所提高，但随氮肥的进一步增加呈下降趋势。

④农业生产应以高产、高效、优质为目的，综合考虑作物产量、品质、生产成本、人体健康等因素，在本试验条件下，黄瓜氮肥施用量为300 kg/hm2左右为宜。

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Effects of Different Nitrogen Supply Levels on Yield and Quality of Cucumber

ZHANG Jian1,CHEN Junxiang2
(1.Wenzhou Agricultural Station,Zhejiang 325000;2.Wenzhou Agricultural Products Quality Detecting Center)

The effects of different nitrogen levels on yield and quality of cucumber in the field were studied.The results showed that on the basis of phosphorus and potassium fertilizer the application of nitrogen fertilizer significantly increased yield,but nitrogen fertilizer production more than 450 kg/hm2most significantly decreased yield.Nitrogen fertilizer had no apparent impact on health standards in cucumber,cucumber nitrate content standards in line with the raw food (＜432 mg/kg).Nitrogen levels on a great influence on the quality of cucumber,VC content,soluble protein in a certain range had increased,but with the further increase of nitrogen fertilizer they were declining,water-soluble sugar content in the range of 450-600 kg/hm2had significantly increased.Considering crop yield,quality,production costs,human health and other factors,in this experimental conditions,cucumber nitrogen fertilizer rate of about 300 kg/hm2was appropriate.

Cucumber;Nitrogen;Yield;Quality

10.3865/j.issn.1001-3547(x).2009.01.008

温州市科技计划项目（N2005A004）

张剑（1975-），男，农艺师，主要从事土壤肥料技术推广工作，电话：0577-88277295，13175665785。

2008-10-14