莼菜栽培技术

刘玉平　柯卫东　朱红莲

莼菜(Brasenia schreberi J.FGruel)是我国颇具特色的水生蔬菜，历来被视作蔬菜中的珍品。莼菜的产品器官为生长在水中的附有透明胶质的新芽、卷叶。据测定，每100 g鲜莼菜中含蛋白质0.745 g、总糖0.29 g、铁0.47 mg，还含有植物中少见的维生素B1，以及18种氨基酸，其中8种为人体所必需，以谷氨酸、天门冬氨酸和亮氨酸含量尤为丰富。莼菜还有很高的药用价值，莼菜性甘、寒、无毒，具清热、利水、消肿解毒效果。目前，莼菜主产区在浙江杭州的西湖、江苏的太湖、上海青浦、浙江萧山、湖北利川市、四川雷波及石柱等地，产品主要用于出口。现将莼菜的主要栽培技术介绍如下：

一、场地选择

莼菜是喜光植物，充足的阳光有利于生长。莼菜最适宜在pH值为5.5～6.6的微酸性土壤中生长。莼菜田的土质要求富含有机质，尤其对土壤含磷量要求较高。淤泥厚度以20～30cm为佳，以围垦活水的低荡田最适宜。莼菜生长过程中，以含矿物质的活水和无污染的水为宜，死水、污水容易滋生藻类，造成叶烂病多，胶质减少，产量低，质量差，甚至引起植株死亡。

二、品种选择

莼菜品种分为红色品种和绿色品种两类，二者的主要区别在于前者的花冠、叶背、嫩梢和卷叶均为暗红色；后者的花冠淡绿色，叶背仅叶缘暗红色，嫩梢和卷叶绿色。生产上红色类型比绿色类型栽培更为普遍。

三、种苗准备

生产上，莼菜采用地下茎、水中茎或休眠芽扦插进行无性繁殖。栽植前要挖取越冬的地下茎、休眠芽或生长期的水中茎进行扦插。……