山东人与大蒜、大葱

以“忠孝”著称的齐鲁大地，为什么又是历史上农民起义最多的地区?因“中庸”“保守”备受批评的山东，为什么又孕育出灿若星河的军事家、发明家、文学家?本书共分为5个大部分：山东人的基因、山东人的性格、山东人的走向，可谓是一部“山东人大全”。

《俺是山东人》

郝桂尧著

新华出版社2008.12

定价：36.00元

山东人骨子里喜欢一个“大”字。山东大汉嘛。因为养育他们的东西也很大，比如像大蒜和大葱。

而这种“大”，既来源于地理环境，也来源于杂交优势。

现在的大蒜和大葱均为舶来品。《诗经》里描写了很多自然界的植物，提到了46种蔬菜，但是没有一种蔬菜出现在甲骨文里，只有极少数出现在金文里，可能是因为当时不种植蔬菜。据记载，汉朝以前山东种植的是小蒜，颗粒小，蒜素含量低。大蒜原产于欧洲南部和中亚，最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培，张骞出使西域时大蒜传人中原。大蒜传入我国后，各地普遍种植，中国成为世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。

大蒜进入山东的历史也较早。东汉章帝时(公元76年－88年)，李恂任兖州刺史，将蒜种带到住所种植，后又分赠下属、家眷，渐渐地从兖州发展至周围各郡县，包括嘉祥、济宁、苍山等地，并扩展到山东各地。其中以苍山一带大蒜品质最佳。山东人以生食蒜为嗜好，几乎达到了每饭必备的程度。《清稗类钞》载：“北人好食葱蒜，亦以北产为胜，不论富贵贫贱之家，每饭必具，此言不为过之语。”

这来自胡地的大蒜，是否把胡人的豪迈和粗放输入山东人的血液里了?这种带着性格的植物，也许只有在山东大地上才最适合生长，它们就是山东人一个摇曳的影子。

山东大葱原产于中国西部和苏联西伯利亚，是由野生种在中国驯化选育而成。在2000多年前的《尔雅》、《山海经》里就有关于葱的记载。北魏时期，山东人贾思勰写的《齐民要术》中记载：“葱有冬春二种。又崔定日：夏葱日小，冬葱日大。”这说明1400多年前山东已普遍种植大葱。作为全国公认的“大葱之多”，章丘的大葱在唐代就为佳品。公元1552年，章丘大葱被明世宗御封为“葱中之王”。当代，它被当作“中国农民所献蔬菜果品”，成为中国政府送给斯大林七十寿辰的礼品。

学术界有这样一个观点：由北非、东南欧向东，经中亚、南亚到东亚、东南亚，存在着一条地理上的“辣带”。山东是否位于这条“辣带”的一端?它是否还是一条文化带?这都有待于研究。

大蒜和大葱虽然都来自于西部和西方，但是经过几千年的传承，已经成为山东饮食文化的重要组成部分。每个山东人从出生的那一刻起，就受到了这种气息的熏陶，大蒜和太葱就成为家乡的味道，家乡的标志。我在网上编辑过一篇写大葱的文章，文章说，大葱的特点是葱白叶青味辣，卷进煎饼，放入口中，满嘴津液顿生，越吃越辣，越辣越急。山东人高大威猛，以葱比喻，不似其他地区产的小葱，细细乏乏小家气他们性子直且急，豪爽且莽撞。自然中的性情是最美的。

大蒜和大葱虽然都有一股浓郁的气息，但是性情温和，《本草纲目》更把大葱称为“和事草”，它也是鲁菜中最重要的调味品。湖南人、湖北人、四川人同样吃辣，因为吃的是辣椒，嘴上倒没有任何不良气味，但是他们把那种辣劲都集中在骨子里了。

有一个人形容山东人吃大饼卷大葱的样子：隐约觉得两者都突出一个“大”字，就如同水泊梁山的好汉，大块吃肉、大碗喝酒那样透着豪气，那大饼的样子大抵也是有脸盆大、砖头厚，中间放根大葱一卷，就如同一根金箍棒，舞起来呼呼生风，咬起来嚓嚓作响。

这段话虽然形象，却充满了想象的色彩。