吃不够的满族『酸汤子』

钱国宏

在满族众多的风味饮食中，有一种美食特别有名，这便是人见人馋，过“口”不忘的“酸汤子”。那一次我公出至辽宁岫岩满族自治县，借机到药山脚下韭菜沟乡，去拜望妻子的叔叔和婶子，并在那里小住，因此有幸尝到了满乡美食“酸汤子”。

在满语中，叔叔被称作“沃克”，婶子称作“厄其克”。年近五十的“厄其克”待人热情，是地地道道的满族人，她的厨艺在屯子中是数一数二的，她亲手做的血肠、豆面折子、苏叶饼、牛舌饼等，每每让我大快朵颐，直吃得“水尽鹅飞罢”，饱嗝连连，乐不思蜀！而最让我吃得大呼过瘾的则是“酸汤子”。“酸汤子”一出场，满桌的菜肴尽皆“失宠”，大有“太公在此，诸神退位”之势！那汤，金质金鳞，华彩耀耀；金灿灿，映人二目；香喷喷，勾人馋涎！这时节，我也顾不得“形象”了，抄起筷子，呼呼噜噜一通“划拉”——“酸汤子”细腻滑润，味酸爽口。润如玉，温婉凝脂；甜如糖，绵甜适中，兼之以浓重的酸香气息，真个是一碗“酸汤子”入口，如品五味人生！

在“沃克”、“厄其克”家小住的一周时间里，我几乎日日不离“酸汤子”。吃来吃去发现，这种美食其实还有很多种吃法。单就汤来讲，就有清汤、浑汤之分。清汤是将汤条捞出后，拌以蔬菜或佐料；而浑汤则是把汤条和汤混合盛出。“厄其克”为了使“酸汤子”更具美味，在做汤时，有意将葱花、肉丝、海米、蘑菇、油盐等佐料放入汤中，做出来的“酸汤子”更具风味、更加诱人！“酸汤子”还可以像“扬州炒饭”那样与肉丝、蛋片、蕨菜茎、葱叶等同炒，炒出来的“酸汤子”色泽悦目，香味扑鼻，营养丰富，真让人“手不释碗”！据“厄其克”介绍，“酸汤子”最大的特点就是爽口、调胃、营养丰富，当地人腹内生火、食欲不振时，就要吃“酸汤子”；只要“酸汤子”一入肚，便会五脏舒朗、食欲大开———“酸汤子”有通脾健胃、消乏解渴之功，简直就是一味灵丹妙药呢！也正为如此，当地人才把“酸汤子”做为招待贵客的一道美食。

哦，这吃不够的“酸汤子”！