海鲜要吃得明白

姜 辉

海鲜的营养价值高,对孩子的生长发育,尤其是大脑的发育起着很重要的作用。但由于海鲜所含的某种物质会使人体产生一定的过敏反应,令许多家长望而生畏,担心孩子过敏而不敢给孩子吃。即使你的孩子是过敏体质,也不要对海鲜实行“全面封锁”,你可以给孩子少量多次试吃,并密切观察孩子的反应。如有过敏,应立即找医生治疗,请医生判断、确定导致过敏的食物,而不是忌食全部的海鲜。

海鲜的挑选

挑选海鲜有几项原则,掌握好你就能买到新鲜、肥硕的美味,买不好不仅影响口感,还会引起食物中毒。

1.尽量买应季海鲜

螃蟹和虾一定要买鲜活的,不要贪图便宜买一些死的海产(包括刚死的)。海鲜有固定的成熟期,只有吃当季的海鲜才能享受其肥美。如过了这个季,很多海鲜就基本是空壳,里面的肉很少。

2.选海鲜(鱼、虾、蟹),一看二摸三闻

一看:要看外观,表皮要有光泽,鱼鳞(虾壳)整齐、完好;眼睛要明亮,无充血、混浊;鱼鳃呈鲜红色、不易脱落。虾壳也应与虾肉紧贴,若很容易就剥下,表示不新鲜。

二摸:用手按按鱼肉,若按一下不会深陷下去,说明鱼肉坚实有弹性,很新鲜。再摸摸鱼的表面有无黏液,无黏液表示鲜度高。虾壳硬挺,虾头和壳身连接紧密,无剥落。螃蟹要掂一下轻重,一般来说,重的稍好,翻其腹部察看,颜色较白、较坚硬者为好。

三闻:用鼻子闻,鱼虾有一种特有的鲜味,表示很新鲜。反之,若有腥味、似腐败的臭味则应避免购买。

吃海鲜的禁忌

1.生吃海鲜,儿童不宜

尽管生吃海鲜“美不可挡”,但现在海水污染,即使蘸上芥末、醋、大蒜汁等佐料作杀菌处理,也很难保证食品的安全性。一般来说,海鲜在沸水中煮4〜5分钟才算彻底杀菌。80℃以上的温度就可以杀死其体内所含的大部分细菌。

2.海鲜忌与部分鲜果同食

吃海鲜时,最好不要与猕猴桃、橘子、橙子、柿子、葡萄、石榴、山楂等水果同食,以间隔两小时为宜。鱼虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如与含较多鞣酸的水果同吃,会降低蛋白质的营养价值,而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合,形成一种不易消化的物质。

3.虾类忌与维生素C同食

食用虾类等水生甲壳类动物的同时若服用大量的维生素C,能够致人死亡。因为通常被认为对人体无害的砷在维生素C的作用下能够转化为有毒的砷。虾不能与南瓜同煮也是这个道理。

4.食用海鲜时,避免吃寒凉的食物

吃海鲜,不要喝冰水、汽水、啤酒等冰镇饮品。还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒的水果,特别是体质偏寒的人,以免导致身体各系统出现不适症状。在食用海鲜时,最好与芥末、生姜、蒜、醋等佐料共同食用。因为姜是热性的,可中和海鲜的寒性,防止身体不适。孩子感冒时,最好也不要给他吃螃蟹和虾。