日本人夏天吃得很清凉

本报驻日本特约记者 汤 瑾

日本四季分明，生活习惯上季节特征亦十分明显。一个日本朋友说，看到便利店门口挂出的“冷中华发卖”就感觉到夏天真正来临了。“冷中华”类似凉面，面煮好后用凉水冲过或者搁冰箱里冷藏后，撒上火腿丝、鸡蛋丝、黄瓜丝等拌在一块儿吃。有趣的是，有次记者去一家小店点了这个“冷中华”，端上来的面竟围了一圈冰块，简直就是冰块拌面。类似的还有宫崎的地方料理“冷汁”，用高汤煮碎鱼肉和豆腐，加上黄酱，黄瓜、紫苏和芝麻，冷藏后拌饭吃。

最有代表性的夏季食品应该算是“流水素面”。将几节竹子架起来接上水源，一个人在源头负责把煮好的素面慢慢倒下去，其他人就拿着筷子站在竹子两旁捞顺水而下的面，蘸上生姜末和茗荷调料，凉爽好吃又有趣，不过要眼疾手快才能吃得饱。素面细长的形状仿佛织女纺出的线，又好像天边的银河，古代曾是日本宫廷七夕节的贡品。

日本海产品丰富，一到夏天，人们要吃烤鳗鱼，据说吃了不会中暑。还有一种用海藻熬出来的“心太”，这种海藻含有丰富的胶原，熬出来的水常温下可以凝结成类似果冻的物质，再用特殊的器皿刮成一条条的，可以拌上芥末和蘸料吃，配上黑糖汁或水果吃就是天然甜点了。

说到甜点，日本的传统点心铺一到夏天，都会推出应季的点心（图②）。这些点心有的做成浅红粉紫半透明的紫阳花，十分美丽；有的做成枇杷、香鱼等夏季特产，观之即知季节；……