串联质谱法测三聚氰胺

兰占清

三鹿事件让食品安全成为当下的热点，人们开始越来越关注三聚氰胺，关心奶制品，关心鸡蛋甚至开始关心饲料，随着科技的发展，越来越先进的技术让各种毒物无处遁形。

三聚氰胺是生产塑料、阻燃剂和其他产品常用的工业化学品，禁止用于食品和动物饲料中。三聚氰胺是一种含有氮杂环的化工原料，添加这种化工原料的食物可以在仪器检测时显示出含有更多的蛋白质。然而，三聚氰胺却会带来恶果，让人或其他动物食用之后出现肾结石，导致肾衰竭。早在2007年初，美国就爆发了三聚氰胺风波，不过，美国的三聚氰胺出现在猫粮和狗粮之中。2007年3月15日，全美召回了所有的宠物食品。当时，这些有毒食品导致不少猫狗等宠物肾衰竭。

美国国家食品安全与技术中心借助三重四极杆质谱仪的先进分析技术，建立了一个新的液相色谱——串联质谱方法测定食品中的三聚氰胺，这种新方法使得对动物组织等复杂样品进行快速和有效分析更容易。测定食品中的三聚氰胺残留的现有方法是由位于丹佛的美国食品药品监督管理局动物药物研究中心创立的。这种检测方法灵敏度高，并且非常耐用。

素材观察

质谱仪是进行质谱分析的仪器，即根据带电粒子在电磁场中能够偏转的原理，按物质原子、分子或分子碎片的质量差异进行分离和检测物质组成的一类仪器。质谱仪以离子源、质量分析器和离子检测器为核心。离子源是使试样分子在高真空条件下离子化的装置。……