老北京吃西餐

那　西

21世纪的中国人对于西餐已经司空见惯，其实早在清朝光绪年间，老北京就开始有了西餐这种洋玩意儿。

洋人请皇太后吃饭的消息在京城之中不胫而走，有不少好奇者也想尝尝洋餐的滋味。不久后，在前门外廊房头条胡同的东口，有人开设了北京的第一家西餐厅，取名“撷瑛番菜馆”。其中称俄式红菜汤为“罗宋汤”，因在清代初年，称俄罗斯为“罗刹”，罗宋是罗刹的音转。后来“罗宋汤”在北京家庭的饭桌上颇为普及。进人民国，在王府井大街南口外，建成了“六国饭店”，达官贵人、洋行买办等纷纷到六国饭店去跳舞、吃西餐。当时称西餐为“吃大餐”。民国初年。在崇文门内有一些外国人开设了私家西餐馆，最出名的是在苏州胡同一个小四合院里，专门经营俄式大菜。餐馆的主人兼厨师是十月革命后从俄罗斯流亡到北京的伯爵夫人娜塔莎和她的两个女儿，到那里去的多是中国政府高官和国会议员，进餐时由两位漂亮的女儿陪酒。

1920年后的北京。才开始陆续由中国人开设了一些西餐厅。较著名的有：东安市场内的“吉士林”；东华门大街路北的“华宫”；东四牌楼北路西的“森春阳”；西单牌楼长安大戏院右邻的“大地餐厅”；南河沿南口路西的“欧美同学会西餐厅”。文化大革命让所有的西餐厅一律停业，直至文革结束，新侨饭店才第一个复业经营西餐。

新中国成立之后，在建成北京展览馆的同时，附属的“莫斯科餐厅”开业。这家餐厅环境极佳，宽广的大厅，通顶浮雕大柱，天花板上洁白雪花形状的电扇，细木条地板；铺白桌布的木桌，嵌花高背椅，宝蓝金线边的统一餐具；女服务员穿黑纱连衣裙，戴雪白燕帽，一派莫斯科风格，令人心旷神怡。莫斯科菜品的特点有二，一是纯正的俄罗斯风味，二是量太和真材实料。如那里的“首都红菜汤”，一大盘浓浓的牛肉汤，里面有无白菜、土豆、胡萝卜、红菜头、番茄、芹菜、几段小泥肠、三大块牛肉，再向红油汪汪的汤里浇上一大勺鲜奶油美味绝伦。那里的招牌菜有乌克兰烤乳猪、黄油鸡卷、奶油烤大虾。大王猪肉饼、高加索炭烤羊肉卷、土豆红烩牛肉、铁扒杂拌等。另外，黑面包、黑鱼子酱、嘎瓦斯(俄罗斯一种以面包酿造的家庭啤酒，无度数、味酸甜，内有葡萄干)，是莫斯科餐厅独有的食物。这家餐厅的知名度极高，北京人总是喜欢亲切地称莫斯科餐厅为“老莫”。

值得一提的还有“法国面包房”，位于崇文门内同仁医院对面，二层楼，楼下是店，店里卖西式糕点和糖果，以灯笼烤的橄榄开法式面包和面包棍为代表。冷肉熟食柜台里以茶肠、小泥肠红皮小鼓状的干酪、卷火腿、长方裹皮猪肝酱最受顾客青睐。在靠近门口的柜台上，放有一台小电磨，为粉碎咖啡豆所用。买罢现磨的咖啡，从包装纸袋里散发出浓郁咖啡芳香。楼上是西餐厅，餐厅的面积不算大，但并不拥挤。羊皮包面的“火车座”中间是玻璃面的长方台桌，桌上摆着鲜花，环境显得温馨舒适。在餐厅负责点菜的，仅有一位中年男子，他总是笑容可掬，诚挚热情。据说，当时法国面包房的西餐不仅做得精致，而且物美价廉，一尺深盘奶油口蘑汤价格两角：六寸盘火腿沙拉价格一角五分；六寸平盘茶肠价格两角；五寸平盘酸黄瓜价格一角五分；五寸平盘西式泡菜价格一角五分；一尺平盘吉林炸大虾价格五角；罐闷鸡价格七角；一尺平盘法式煎猪排价格五角；六寸平盘奶油粟子粉价格五角五分。

如今，莫斯科餐厅、新侨饭店、大地餐厅依然红火，也成为老北京的洋地标，而新开设的西餐厅遍地开花，噱头也是五花八门，不再赘述。其实，美国的“肯德基”、“麦当劳”，意大利风味的“必胜客”，这些年轻人喜欢的西式快餐，也是新时代的西餐代表。