银耳诸法皆适宜

徐成文

蒸

将银耳洗净放入瓷杯内,再加入适量白糖和水,上屉蒸至呈胶水状,冷却到40℃以下即可饮用。

此种食法有滋补效用,可治神经衰弱、精神疲倦、体质亏损、智力低下、发育迟缓、腰膝酸软、黏膜出血等病症。银耳经蒸化为胶水状,其蛋白质、氨基酸、糖、淀粉、多种维生素和体内必需的矿物质,可以在胃酸、肠液各种消化酶的作用下,充分被胃肠黏膜吸收,使机体获得更多的营养,供给各组织、器官利用,促进新陈代谢。而本组病症恰恰是神亏体虚、功能降低、消耗较大,需要增加较多的营养,蒸食银耳效果最佳。

拌

将银耳用凉开水洗净,再用开水冲洗,掰成小块,放盘或碗内,加白糖或醋拌匀后即可食用。

此食法具有凉血、清热、消炎作用,可治高血压、荨麻疹、淤点紫斑、酒精轻度中毒、手足掌心发烧以及无名发热、全身各处一般性炎症等。因生拌银耳,其性状脆硬,各种营养成分不易损失。本组病例有血热、发热、发炎等反应,无需增加许多营养,而应以排除其病症为主。故而宜生拌银耳,以达防治、调解病症的目的。

炒

将银耳洗净、泡涨,掰成小块,捞出,与肉片掺和炒吃。

此法有补中益气、调理脾胃之功效,可用于头晕耳鸣、胸闷气短、心律缓慢、周身酸懒、月经不调、恶心厌食、消化呆滞等症。银耳掺着肉片炒,既能增味,又能增加动物脂肪和蛋白成分,对补气调血尤为适宜。

煮

将银耳洗净,切成细条做汤喝。

此法有运津、利尿效果,可用于烦渴、声哑、便秘、脱水、尿潴留、各种浮肿病等,以少量银耳丝加水煮,患者饮后体内易于吸收,且富营养。服后可滋润口喉、肠胃、补充津液,有调理体液与电解质平衡的作用。

炖

将整个银耳洗净放入肉锅里炖熟后吃。此食法具有助阳大补效能,对身体衰弱、肌肉萎缩、各种消耗性疾病(如慢性肾炎、肝病、肺结核等)、贫血、阳痿早泄、遗精、遗尿、闭经、子宫功能性出血等症均有良效。银耳炖吃,基本与蒸吃相似,但由于加了鸡肉或猪肉炖,相互起协同作用,使体内营养和热量大大提高。本组病症乃为精疲力竭、大失元气、营养物质消耗过甚、机能显著下降,更需大补。

因此,以炖法食用最为恰当。

泡

将银耳用凉开水洗净,放进玻璃瓶内,再倒入凉开水,密封浸泡,一天后便可饮用。

此法除具“拌”的作用外,还可防治食欲不振、消化不良、腹胀腹痛、小儿惊风、中暑出痧、粪石性肠梗阻、各种热痢等。此法亦可外用,对神经性皮炎、稻田性皮炎、接触性皮炎、各种皮癣、疥疮、湿疹、外阴瘙痒等,用本液常搽患处,疗效较佳。银耳经浸泡,能产生一些无害菌、游离酸、解毒物质等,可抑制、灭杀细菌、病毒、真菌、霉菌、寄生幼虫等致病微生物,解除多种毒物,具有较强的消炎、解毒、清热、促进消化之功能。但如经加热,银耳的这些功能便消减。本组病症属于各种感染、变态过敏、高热血旺、食积便结,用浸泡银耳的吃法防治,恰如其分,收效较大。

据《大众健康》