与糖尿病打一场限盐战争

罗春燕

当年费阿姨查出了高血压和糖尿病,她老伴的血脂也高,医生告诉他们要限盐了。他们才第一次知道原来食盐多了也有危害。

费阿姨很风趣,她说:“有了病才想起学习医学知识,也算‘亡羊补牢吧!”于是,他们家从此开始了一场与糖尿病、高血压之间的限盐战争。

战争导火线——重口味的饮食习惯

费阿姨生活在五六十年代。他们那代人,从小生活在物质匮乏的环境下,那时新鲜蔬菜少。吃饭时人多菜少,总要往菜里多撒上些盐,怕菜不够吃。这样一来二去的大人、孩子的口味都很重。她回忆起来,感慨很深。

她说:“在我们东北,每到入秋就要腌咸菜以备漫长的冬、春季食用。这些年生活改善了,一年四季都有新鲜蔬菜,可大家的口味却一时改不了。俗语说‘好厨师一把盐。不放盐,少放盐,菜能好吃么?”

战争实况1——采用小盐勺控制用盐

为了限盐改变口味,费阿姨和老伴着实动了不少的脑筋。

他们首先想到要限制用盐量。以前不定量,做菜时够口味才罢休。为了少用盐,他们换用一把2克的小盐勺,严格按定量用盐。一开始,很不习惯,觉得菜没有味,很难吃。怎么办呢?慢慢地琢磨出窍门来了。

战争实况2——限盐小窍门减少用盐

1.炒菜出锅时再放盐,或把盐直接撒在菜上。

这样果然效果好多了,同样的用盐量,可吃起来感到有味了。因为这样盐分不会渗入菜中,而是均匀散在表面,能减少摄盐量。舌部味蕾受到强烈刺激,能唤起食欲。

2.用酸味来强化咸味。

多放醋就感觉不到咸味太淡,因此经常在菜里面放点醋可以减少盐的用量。……