浅议食品生化专业创新人才的培养

武莹浣

[摘要]要培养食品生化专业学生的创新精神和能力，高职院校必须建立新的实践导向的课程模式。灵活运用启发式教学，激发学生学习热情；积极开展各色学习讨论，充分体现形象化教学手段的优势；在实践教学中贯穿工学理念，让学生了解最新成果和发展趋势。

[关键词]食品生物化学改革教学创新人才

食品生物化学是食品生物技术专业中一门重要的专业基础课，以人和食物的关系为中心，阐述食品的化学组成、人体所需要的营养素以及与物质能量代谢、遗传信息的传递有关的化学知识。在建立新的实践导向的课程模式以及改革食品生物化学教学中，要让学生掌握基础理论知识和研究方法，了解最新成果和发展趋势，在实践教学中贯穿工学结合的理念，提高学生的认知能力，进而培养学生的创新能力。

灵活运用启发式教学，激发学生学习热情

启发式教学的目的是激发学生独立思考，让千差万别的学生都有表现的机会，达到共同交流，彼此启发，集思广益，并鼓励脱离巢臼的创新意识。正确处理好教与学的关系，教师通过引导，充分调动学习的主体学生的积极性，激发其学习动机和兴趣，使学生自觉主动获得知识、培养发现问题及解决问题的能力。在教学中，对基本概念、基本原理、术语的解释要透，让学生理解它们的涵义，引导学生编写口诀，应用比喻启发加深记忆。

积极开展各色学习讨论，开拓学生认知能力

多种形式的学习讨论，对于学生智力和情感因素的开发，特别是开拓学生的创新思维都会产生积极的影响。

在讲授需提升的概念和规律时，通常以问题为主线、激发学生独立思考为重点，并逐步得出结论。食品生物化学涉及到各种生命现象，精心设计探索性问题既可以自然地导出讲授的内容，也可以引导学生质疑问难。不断探索。

对章节之间或与学科之间纵横交错的问题，安排专题讨论。讨论形成了多通道的信息传递交换，是一种立体式(多感官)的教学，可以对知识进行分析、综合、抽象和概括等一系列的加工整理，如讲解维生素时先布置讨论主题，把教学目标、重难点贯穿在思考题中，要求学生课前认真阅读，提出疑难问题，鼓励上网查阅资料，调动全班每位学生的积极性，分小组踊跃发言，组长总结，再由老师对存在的不同意见进行点评。

引导学生对所设计实验和实验验证的讨论，对数据和实验事实的探究，得出实验结论。学生根据实验室现有的仪器设备进行实验设计，先讨论，再设计，方案丰富多彩，不乏奇思妙想。综合学生的设计，每组采用一种方案，通过实验检验设计是否合理，实验后的再讨论，大大提高了学生的兴趣，锻炼了认知能力。

课内的问题讨论、课外的研究性学习讨论都是行之有效的教学策略。学生之间的讨论具有辩论风格，要言简意赅，用词恰当，把握重点，具有良好的推理与判断能力，要用连贯流畅的语言进行表达，并具说服力。学习讨论提高了同学们的自学能力，加强了团队合作精神，锻炼了语言感知、口头表达和分析问题的能力。

充分体现形象化教学手段优势，让教学从抽象枯燥乏味的讲解中走出来

形象化教学是通过对具体典型的事例或现象加工处理，使之与所论述的概念具有“形似”，利用和借助动作、语言、实物、图片、模型和多媒体技术等具体形象的教学方法，达到解释剖析、理解要领的教学目的。

联系实际，形象比喻，化难为易。食品生物化学是一门从分子水平和化学变化的本质来阐述生命现象的学科，有些内容比较抽象，难以听懂，结合实际生活中相关的实例有助于学生理解记忆复杂的原理。如在讲蛋白质变性时，联系生活中鸡蛋煮熟后就会变性沉淀凝固，化微观为客观，使比较乏味的知识变得生动活泼。在介绍蛋白质磷酸化时，可以引导学生探索人类长期记忆建立的奥秘，增强了他们对微观世界的认识。

善用模型、图表，深化理解和记忆。食品生物化学中涉及许多物质的分子结构，直接讲解学生不易想象，把具有复杂空间结构的物质如DNA大分子结构等用模型展示出来，辅助教学，增强直观效果，使学生的学习主动性日益持久。

充分发挥多媒体技术的特点，将文字教材与声、光、图像、色彩和动作融为一体，生动地再现事物和现象。食品生物化学中各种物质代谢化学和反应种类多，途径复杂交错，看不见、摸不着，模拟抽象的RNA合成的复杂过程，使难于理解的RNA合成过程通过图像、图表、文字、数据与动画演示融为一体，展示了从链的起始、延长到终止的全过程，在抽象与直观之间架起一座桥梁，使学习变得轻松愉快。多媒体课件还可以为验证性实验的形态结构示教，如在实验教学中，演示蛋白质组学研究、几种电泳、层析方法等实验的过程和步骤，体现实验的典型性和规范性。

把握理论与实践教学的关系，深化实践教学改革培养技能型创新人才

“工学结合”、“实践导向”模式已成为我国高等职业教育的基本教学模式，在实践教学中将工作和学习两个不同事物融合起来，形成一个有机整体；把握理论知识与实践教学的关系，理论知识要围绕实践过程的需要来选择、组织和学习，以实践过程和实践知识的掌握为课程结构展开的起点，让学生在一定的实践基础上建构所需的理论知识，内容以工作任务为中心，以生化物质和应用为项目主线，以主干生化技术为龙头整合内容，做到理论和实践知识在满足岗位工作的需求时必需够用。

深化实验教学改革，安排课内实验、综合实训周和顶岗工作相结合，培养技能型创新人才。课内实验要求学生对实验的技术和原理有全面的认识，了解技术的学术价值和应用性。调整实验内容，以生物大分子分离纯化的总体设计思路为框架，保留加强学生基本实验方法和基本技能操作的实验，改变传统的实验课由教师包办，整个实验按预定步骤进行的模式，扩展学生分析、解决问题的空间，为开设综合性较强的实验项目做好准备。

利用校企合作、定单培养的优势，开展企业实习或顶岗工作，把真实或仿真的工作现场设计成学习情境，学习任务受工作性质的影响，具有一定的技术学习目标、内容和情境，理论与实践相交融的“做中学”实践活动，让学生通过完成工作任务解决实际问题来建构与职业相关的知识和技能。在考核上要以真实或仿真的环境通过工作样本来评价学生的学习结果，将学生的职业道德、支撑技能证书考核应会技能纳入其中。通过项目驱动和教、学、做等教学方法，有效实现工学结合，使学生能“零距离就业”。(作者单位：武汉软件工程职业学院环境与生化工程系)