屠宰检疫的强化举措

○ 云南省水富县动物卫生监督所 周万超 邓兴洲

肉食品安全是一项从“畜舍到餐桌”全程控制与管理的系统工程，这项工作点面广、环节多、过程长。云南省水富县动物卫生监督所针对动物离开产地及屠宰前后等环节，认真开展检疫工作，加强对流通环节的监督检查。主要采取“三强化一规范”四项措施实施屠宰检疫监督长效机制，有效地保障了全县人民的肉食品安全。

一、强化组织领导，理顺管理体制

按照水富县县政府的兽医体制改革方案，2009年1月成立水富县动物卫生监督所，行使法律赋予的职责。全县的定点屠宰场全部由动物卫生监督机构派员实施检疫。健全县、乡、村兽医服务网络，保证了动物产地检疫、屠宰检疫、流通监督、肉食品安全监控工作的正常运行。

二、强化定点屠宰场的监管

水富县动物卫生监督所严格审查屠宰场动物防疫条件情况，狠抓肉品市场监督管理，严厉打击非检疫动物产品上市的违法行为。督促屠宰场规章制度上墙，配备消毒设备、消毒药、动物及动物产品无害化处理设施。严格按照《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》《畜禽产品消毒技术规范》对屠宰场定期消毒，对病害动物产品实行100%无害化处理。2009年度，全县定点屠宰检疫肉猪15 683头、牛肉769头，检出病害肉猪55头，全部进行了无害化处理。对在屠宰环节查获的两头急宰生猪共232.5千克肉品进行了高温处理；对在市场查获无“一章一证”的猪肉197.6千克、变质猪肉112.5千克与死因不明牛肉95.1千克全部进行了焚烧处理，保证了上市肉品安全。

三、强化检疫员的管理

按照《水富县动物屠宰检疫员岗位职责》要求，检疫员年初与单位签订全年目标责任书，严格按责任书履职。县动物卫生监督所强化对检疫员的培训，提高检疫执法水平。同时，强化对检疫员的监管，单位定期不定期抽查，严厉查处检疫员不履行职责、违反屠宰检疫操作程序的行为。检查检疫员执行《水富县屠宰检疫操作规程》情况，检查生猪屠宰检疫记录和检出病害猪肉无害化处理情况记录，检查出场动物产品检疫合格证明的规范填写及出证情况。今年，突击抽查检疫工作13次，没有发现检疫员违规出证情况，检疫登记档案齐全，基本做到规范化、制度化管理。

四、规范定点屠宰检疫操作规程

《水富县点屠宰检疫操作规程》规范了水富县定点屠宰检疫工作。检疫员严格按照检疫规程实施同步检疫，做到检疫记录完整、检疫合格，出具填写规范的检疫证明，胴体加盖验讫印章清晰。

1.宰前检疫

（1）对县境内送宰的生猪，检疫员首先查看动物免疫耳标号和动物产地检疫证是否完备和有效，证物是否相符；县境外生猪，要佩戴免疫牲畜耳标，必须来自非疫区，畜货主要出具《出县境动物检疫合格证明》《动物及其产品运载工具消毒证明》等有关证明，并查看是否完备和有效，证物是否相符。

（2）检疫员做猪的群体检查时，发现行走异常、精神不振的，另作个体检查，剔除病态猪，确保病健分宰。

2.宰后检验

（1）头部检验。淋巴结的检验：具有剖检意义的为颌下淋巴结，颌下淋巴结位于下颌间隙，颌下腺的前面被耳下腺的口端覆盖着。剖检术式为：将猪头仰放固定，使口腔朝向身体，指向口腔方扩开放血刀口，寻找并剖检左右两组淋巴结。左右咬肌的检验：用刀顺肌纤维方向切开，检验左右咬肌。目的是检查猪囊虫。

（2）内脏检验。内脏淋巴结的检验：具有剖检意义的有支气管淋巴结、肝门淋巴结和肠系膜淋巴结。

心脏的检验：心脏的剖检在于检查猪瘟、丹毒、囊虫、口蹄疫等疫病。猪心脏常见的病理变化有出血、心肌变性坏死、囊尾蚴和心脏瓣膜赘生物等。如果发现心脏有出血点（主要是心内外膜），多提示为猪瘟和败血型的猪丹毒；如发现心脏变性坏死，尤其是变性坏死引起心脏外观出现斑纹变化，则首先提示口蹄疫；如发现心脏瓣膜有赘生物，则首先提示慢性猪丹毒。

肺脏的检验：常见的病理变化主要有炎症、结节、呛血、呛水，另外，也可见到坏疽、脓肿等。如发现肺脏有炎症，应切开炎症部位检验，注意提示猪肺疫，如果发现肺脏有结节，多提示结核和肺丝虫病；如发现坏疽和脓肿，则提示有全身败血症的可能。肺脏的剖检意义在于检查猪肺疫、结核、肺丝虫及全身毒血症等。

肝脏的检验：猪肝常见的病理变化主要有淤血、脂变、黄疸、寄生虫包囊和结节、中毒性营养不良等，淤血及寄生虫包囊和结节提示的仅为肝脏本身的病变。如发现肝脏有脂肪变性，多提示败血症疾患。

胃肠的检验：猪胃肠常见的病理变化主要有炎症、溃疡、出血。一般性胃肠炎症不影响肉品的卫生评定。如发现出血性胃肠炎症，提示肠炭疽和副伤寒；如发现胃肠溃疡，尤其是大肠溃疡，则提示为猪瘟和副伤寒。

脾脏的检验：猪脾脏的主要病理变化有脾炎和梗死。如发现败血性脾炎，则提示炭疽、急性猪丹毒、急性副伤寒和败血症；如发现慢性脾炎，则提示慢性猪丹毒、副伤寒和结核。

（3）胴体检验。胴体淋巴结检验。经常检查颈浅背侧淋巴结、颈深后淋巴结、腹股沟浅淋巴结、髂内淋巴结，有时增检髂下淋巴结、腘淋巴结。

肌肉的检验。主要是色泽、弹性及囊尾蚴的检查。

皮脂的检验。主要包括皮肤和脂肪的检验。

肾脏的检验。肾脏检验的主要内容包括肾脏的大小、形态、颜色，注意有无充血、出血、贫血、脓肿、肾虫结节等，并摘除肾上腺。肾脏贫血、有针尖大的出血点，提示猪瘟；肾脏呈黄褐色以至红褐色，充血肿大，实质变性，提示猪丹毒。

总之，随着水富县畜牧业快速发展，动物及动物产品交易日益频繁，肉品检疫工作任务更加艰巨。加强屠宰检疫，确保肉品安全，是水富县动物卫生监督管理的核心工作，必须建立促进水富县屠宰检疫管理的长效机制，严把日常监督关，实施全程监管，方可确保全县群众吃上“放心肉”。