电子鼻技术在农产品流通中的应用

刘 艳，郑雪莲，张 磊

（北京物资学院 物流学院，北京 101149）

电子鼻技术在农产品流通中的应用

刘 艳，郑雪莲，张 磊

（北京物资学院 物流学院，北京 101149）

介绍了一种近年来发展起来的商品检测技术——电子鼻，通过阐述电子鼻的基本原理与构成，讨论其在农产品流通过程中的可能应用。

电子鼻；农产品；流通

1 前言

随着现代食品工业的发展及人们对食品安全的日益重视，农产品的品质和等级分类成为企业与消费者越来越关心的问题。由于农产品本身的特殊性，在其品质检测过程中，保证不破坏被检样品、检测速度更快、少污染、自动化等无损检测技术受到广泛研究。

电子鼻检测法是20世纪90年代发展起来的一种快速的分析识别和无损检测技术。电子鼻是一种模拟生物鼻的电子系统，与普通成分分析仪器相比，它不需进行样品前处理，很少或者几乎不用任何有机溶剂，主要依靠人工智能系统获得“嗅觉”，从而根据气味来识别物质的类别和成分。

2 电子鼻的原理及构成

电子鼻的工作原理是模拟人的嗅觉对被测气体进行感知、分析和识别。按功能模块一般包括以下三个组成部分：传感器阵列系统、信号预处理系统、模式识别系统。（1）传感器阵列系统，相当于人体嗅觉系统中的众多嗅觉细胞，在电子鼻系统中，传感器阵列是关键因素，构成电子鼻气体传感器阵列中的气体传感器各自对特定气体具有相对较高的敏感性，因此，由一些不同敏感对象的传感器构成的电子鼻可以测得被测样品挥发性成分的整体信息，与人的鼻子一样，闻到的是样品的总体气味，产生响应信号；……