阿魏酸糖酯体外抗氧化性质的研究

赵 冰，张 可，王 静,*，孙宝国，曹雁平

阿魏酸糖酯体外抗氧化性质的研究

赵 冰1，张 可2，王 静1,*，孙宝国1，曹雁平1

(1. 北京工商大学化学与环境工程学院，食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，北京 100048；2. 空军航空医学研究所，北京 100142)

采用内切木聚糖酶酶解小麦麸皮不溶性膳食纤维制备阿魏酸糖酯。研究表明阿魏酸糖酯具有螯合金属离子、清除H2O2、羟自由基、DPPH自由基的作用；与人工合成抗氧化剂BHT、VC相比，阿魏酸糖酯仍然表现出很强的抗氧化性质，而且比游离态阿魏酸的抗氧化性质高。

小麦麸皮；阿魏酸糖酯；自由基；抗氧化性质

谷物膳食对人体健康及癌症、心脏病、糖尿病[1]等的预防有重大意义，这与谷物中的膳食纤维和酚酸类物质有很大的关系。这些物质都具有潜在的抗氧化性质。阿魏酸作为谷物中含量最为丰富的一种酚酸类物质，具有很好的抗氧化性质[2]。谷物中的阿魏酸一般是以酯键与阿拉伯木聚糖的阿拉伯糖残基连接在一起的，通过适度的水解可以得到阿魏酸糖酯[3]。阿魏酸具有清除自由基、抗血栓、抗菌消炎、抑制肿瘤、防治高血压、心脏病、增强精子活力等作用[4]。通过研究表明，以结合态存在的阿魏酸具有比游离态存在的阿魏酸更好的抗氧化性质[5]。这已经引起了学者们极大的研究兴趣。

小麦作为世界上最为重要的粮食产物之一，是人体膳食的重要组成部分。近年来，我国每年大约有2000万t的小麦麸皮，作为饲料成分的经济价值很低。因此，越来越多的人将其作为膳食纤维和酚酸类物质的重要来源进行研究。……