蜂胶提取物中抑菌成分稳定性研究

孟良玉，兰桃芳，卢佳琨，张艺凡，初莹莹

蜂胶提取物中抑菌成分稳定性研究

孟良玉，兰桃芳，卢佳琨，张艺凡，初莹莹

(渤海大学生物与食品科学学院，辽宁省食品质量安全与功能食品重点实验室，辽宁 锦州 121013)

对蜂胶提取物抑菌性能进行研究，同时以蜡样芽孢杆菌为指示菌研究蜂胶提取物抑菌成分的稳定性。结果表明：蜂胶提取物具有较强的抑菌活性，对热处理、pH值、紫外线、金属离子均具有较好的稳定性，仅在121℃或pH10处理后其抑菌活性才明显下降。

蜂胶；抑菌；稳定性

食品防腐剂在延长食品贮藏期、保证食品品质的过程中具有非常重要的作用。传统食品防腐剂以是化学合成品多见，由于化学合成的防腐剂可能存在毒性和致癌等一系列的问题，许多国家已逐步禁止或限制使用。国际上，食品添加剂正朝安全、无毒、天然方向发展。因此，筛选具有抑菌防腐活性的天然资源已发展成为食品行业新的研究领域。

蜂胶是蜜蜂从植物芽胞或树干采集树胶加工而成的，是用来修补巢房和内环境消毒杀菌的芳香性树脂状固体物质。早在公元前4世纪古希腊就将其作为治疗创伤的良方[1]。近几十年来，研究发现蜂胶具有极强的抗细菌、抗真菌、抗寄生虫、抗病毒、抗肿瘤、调节人体免疫等丰富的药理学作用，是开发新药的巨大宝库[2]。因此，20世纪中后期，在全世界范围内出现了研究和应用蜂胶的热潮，人们把蜂胶比作“紫色黄金”[3-4]。多种以蜂胶为重要活性成分的保健品，受到广大消费者的青睐[5]。……