枣花蜜中清除DPPH自由基的活性成分

穆雪峰，孙丽萍*，徐 响，庞 杰

枣花蜜中清除DPPH自由基的活性成分

穆雪峰1,2，孙丽萍1,*，徐 响1，庞 杰2

(1.中国农业科学院蜜蜂研究所，北京 100093；2.福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002)

通过HPLC-DPPH和清除DPPH自由基实验研究枣花蜜中对DPPH自由基具有清除作用的活性成分，并测定已知活性成分的含量。结果表明：枣花蜜中存在12种对DPPH自由基有清除作用的活性成分，其中4种是已知化合物——咖啡酸、对香豆酸、山奈酚和柚皮素，其含量在48.8～741.3μg/100g，各成分对DPPH自由基的清除能力存在明显差异，其差异与分子结构密切相关。

枣花蜜；活性成分；DPPH自由基；分子结构

枣树(Ziziphus jujuba Mill.)为鼠李科落叶乔木或灌木，原产我国，世界有100多种，我国有十几种，皆为蜜源植物。枣花蜜为我国众多大宗商品蜂蜜中的一种，有特殊的枣花香味，味甜，不易结晶等特点。枣花蜜主要产于我国山东、河南、河北等省。蜂蜜是药食兼用的天然绿色食品，含有黄酮类、酚酸、抗坏血酸、类胡萝卜素及过氧化物酶等多种生物活性成分[1-3]，具有抗氧化、抗过敏、抗肿瘤、抗癌、清除自由基、消炎抑菌、预防心脑血管疾病等生理及保健功能[4]。

国内外对枣花蜜抗氧化活性研究不少，大部分研究集中在枣花蜜提取物对超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH自由基、脂质过氧化自由基和人体血清脂蛋白氧化修饰等的清除作用[5-7]。有关枣花蜜中抗氧化活性成分的研究尚未见报道。本实验采用HPLC-DPPH和清除DPPH自由基实验，研究枣花蜜中对DPPH自由基具有清除能力的活性成分，对其中的已知化合物进行含量测定，分析构效关系，为揭示蜂蜜抗氧化功能的物质基础提供参考。……