泽泻超临界二氧化碳提取物的氧化稳定性

易 醒，焦 爽，肖小年，仲秋晨，尹红梅

泽泻超临界二氧化碳提取物的氧化稳定性

易 醒1,2，焦 爽2，肖小年1，仲秋晨2，尹红梅2

(1.南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047；2.南昌大学 中德食品工程中心，江西 南昌 330047)

对泽泻超临界提取物的酸值、皂化值、过氧化值及乳化性能等理化性质进行考察，研究乳化条件对乳化泽泻超临界提取物的影响及其放置时间、温度和光照对其氧化稳定性的影响。结果表明：泽泻超临界提取物的最适乳化条件为：乳化剂HLB值15.2～15.6、研磨时间3min、乳化温度25℃。室温放置过程中，泽泻超临界提取物持续氧化酸败；温度和光照都可加速油脂的氧化；随着放置时间、温度和光照时间的增加，皂化值呈上升趋势，其中光照对其影响最大。

泽泻；超临界二氧化碳提取；理化性质；氧化稳定性；乳化性能

泽泻系泽泻科植物泽泻(Alisma orientalis(Sam.) Juzep.)的干燥块茎，历代本草著作及中国药典均有收载。现代研究表明，泽泻除了具有利尿、消肿的作用外，还有抑制动脉粥样硬化[1]、抗脂肪肝[2]、降血脂[3]、降血糖[4]等作用，其降血脂有效成分为泽泻醇类[5-6]。笔者曾进行过泽泻超临界二氧化碳流体萃取工艺的研究[7]，泽泻超临界提取物为油状，具有无溶剂残留，有效成分含量高，便于制剂等优点，但对其理化性质还不清楚，目前尚未见报道。油脂存放过程中，经常受到光、热以及油脂中水分和酶的作用，发生各种复杂的变化，导致其品质的下降；因此本实验通过研究泽泻超临界提取物的酸值、皂化值、过氧化值、乳化性能等理化性质认识其理化特性，为泽泻超临界提取物的开发利用提供参考。……