汉中茶业的过去、现在和将来

蔡如桂

（陕西省汉中茶叶研究所，汉中 723000）

汉中茶业的过去、现在和将来

蔡如桂

（陕西省汉中茶叶研究所，汉中 723000）

茶业，是汉中传统的多种经营项目。汉中的茶叶生产有3300余年的悠久历史；茶区具有纬度高、海拔高、云雾几率高、富含对人体有益的微量元素锌和硒，远离污染的先天优势；汉中又是西北五省（区）的降水中心，年降水1000mm左右，最高达2657mm；气候温和，水热同季；森林覆盖率达60%以上，3000余种生物在这里繁衍生息，生物的多样性是同纬度茶区罕见的。美国有机食品专家理查德对汉中茶区生态进行考察后总结说，各项指标综合表明汉中的茶园生态为“金”级。

优越的茶园生态、优良的茶树品种，科学的茶园管理和现代的高科技采制，使汉中茶叶品质普遍优异，不经任何技术处理，全属无公害茶，多数达到绿色食品或有机茶的要求。不仅名优茶在国内外榜上有名，一般炒青绿茶也享誉高端，方世辉教授审评说汉中炒青绿茶国内难寻，童宗寿教授审评说中炒青绿茶国际一流，中国著名茶叶审评大师陈慧春教授审评汉中多家名茶后认定，汉中是我国罕见的高香茶区。

一

汉唐盛世，汉中茶叶斯兴，并成为全国有名的茶叶集散地。陆羽《茶经》的开篇便标明“茶者，南方之嘉木也，其巴山峡川有两人合抱者……”并把汉中列为唐代八大茶区之一，朝廷以汉中茶进行“贡赐贸易”，“回纥驱马长安，唐皇以茶赐之”、文成公主嫁藏，也用大量的汉中茶陪嫁，以茶治边、以茶睦邻。大宋王朝，以茶易马充实军力，《宋史》载“汉中买茶，熙河易马”，而且汉中茶课成为北宋王朝的三大财政来源支柱（开封、成都、汉中）之一。到了明朝茶马互市更为繁荣，“年以汉中茶三万担，易边马三万匹”，且制定了世界上第一部茶叶大法《茶法》，朝廷上下执法如铁，驸马欧阳伦犯法与庶民同罪被处以极刑。

汉中茶业创造过中国茶史的辉煌，为国家的强盛，民族的团结，人民的健康生活作出过历史的贡献。

清朝末年，内部闭关自守，外部西方工业革命成功，列强入侵，中国人民惨遭外敌内患之苦，汉中茶业和国家一样日趋衰败。再经八年抗战和三年内战，汉中茶业到了绝迹的边缘，仅以镇巴、碑坝、大河坝等一些交通极为不便，统治薄弱的“豺狼寇盗之地”有少量茶棵残存。至1949年12月6日汉中解放时，汉中各适茶县茶园面积总和只有127hm2，年产粗老茶叶不足50t。

二

解放后，在共产党领导下，人民当家作主，政府大力扶持，汉中茶业经过二十世纪五十年代的“生产恢复”，六十年代的“整顿巩固充实提高”，七十年代的“茶叶要有一个大的发展，速度再加快”和八十年代的“改革开放搞活”及九十年代的“市场经济、自由竞争”，汉中茶业有了长足的发展。世纪之交，汉中有八县112个乡镇产茶。全市有新老茶园3.33万hm2，年产茶8000余t，年产值过亿元，成为发展绿色产业，建设绿色汉中和汉中率先突破发展的主导产业。

二十一世纪伊始，汉中市委、市政府作出“做大做强汉中茶产业”的决定，科学规划、认真实施，三年时间完成了名优茶的品牌整合，汉中仙毫获得“国家地理标志保护”，入围“中国农产品区域公用品牌”百强，4万hm2高优茶园正在汉中茶区铺展，集茶叶流通、科研开发、茶文化展示、休闲旅游等为一体的“汉中茶城”已奠基兴建，汉中茶产业进入了一个崭新的发展阶段。

三

科学在发展，社会在进步，人们的生活水平和质量不断提升，汉中茶产业的发展面临要与社会的前进和人民生活质量的提高同步，要有所发明，有所创造，有新的突破，寻找新的发展途径和新的经济增长点的新要求。为此，汉中茶产业的发展在现有的基础上，要充分发挥茶叶的内在潜力和固有功能，在以下几个方面进行系统的、新的探索。

（一）充分利用鲜叶资源，多品类优化组合生产

汉中茶区茶树品种优良，内质优异，鲜叶的持嫩性、适制性强。西北植物研究所肖永绥研究员、许春霞研究员（现省科技厅副厅长）等对汉中茶区各产茶县茶树鲜叶的有效成分进行化学分析，结果表明其有效成分含量远远超过其他茶区，且每样都高又配比适中。中国农科院茶叶研究所时任所长的学部委员阮宇成研究员认为，含量高和适比，不仅制造绿茶类名优茶有高的品质，制做青茶、红茶、黄茶、白茶等都会有较好的品质表现。实践证明镇巴县研制的切细红茶包成袋泡茶在西安大夏、丈八沟、止园等涉外宾馆可与英国立顿媲美，宁强、西乡研制的青茶（铁观音和乌龙茶）都有好的品质，陕西乌龙茶获科技成果大奖，受到消费者的普遍好评。

因此，汉中茶树鲜叶应按时段因鲜叶品质制茶：

1、早春芽叶制名优绿茶。如汉中仙毫、汉中毛尖、特制炒青等。

2、晚春初夏成熟鲜叶制青茶。如铁观音、乌龙茶等。

3、夏秋茶利用天热制红茶。如条红、切细红茶等。

此举既能充分利用鲜叶资源和茶厂设备，延长采制时间大幅度增加产量，又丰富了市场茶叶供应的花色品种，提高经济和社会效益。

（二）研制开发功能性茶品

茶叶最早为药用，“神农氏尝百草日遇七十二毒，得荼而解之”。茶是用来解毒治病的，西南少数民族地区广泛种茶、饮茶、食茶，主要功能是防瘟疗疾，民间流传许多处方都有“茶”在内充当君、臣、佐、使的不同角色，《药性歌括》中写到“茶茗性苦、热渴能济，上清头目，下消食气”，祖国的中医学宝库中有大量以茶治病的记载；现代科学证明，茶可以防癌抗癌，可以降血脂、降血压、降血糖，预防艾滋病，茶可以抗辐射，成为原子时代的第一大饮。

新时期以来不少茶学和中医药学专家，针对国内外不断出现的“杀手”级疾病，如癌症、高血脂、高血压、高血糖等进行茶疗的研究，浙江农业大学茶学系教授杨贤强先生与医学家合作研制出以茶为“君”的治疗“三高”的茶药，福建泉州市人民医院用粗老茶治愈糖尿病；汉中茶叶研究所在茶色素萃取及其应用的科研大项目内，充分利用粗老茶和废弃茶中的有效成分，首先与省人民医院合作研制成功以降血脂为主要功能的“秦巴茶酚片”，继而与未来生物工程公司合作研制成功对脂肪代谢具有消导作用的“速溶消脂茶”和降血糖防治糖尿病的“天汉消渴茶”。此茶通过了省科技厅的科技鉴定，鉴定委员会认为其科技水平是国际领先的，并申报了国家发明专利。这些产品在国内外都有广阔的市场。功能性茶的研制开发潜力巨大。有“一品成全市兴”的前景。

（三）研制开发超凡脱俗茶

茶叶在中国的古代除作药用之外还用来作神圣的祭品。“道教”是中国“国教”，道教信奉神仙黄帝，天人合一，自然和谐，意图把人道通往天道，茶是唯一的祭品和互通的桥梁，茶道的原意本出之于此，汉中道观林立，茶与道教的形式和内容巧妙地结合，加上阴阳八卦，注入老子的道德经，研制带有道教色彩的茶道之茶，会被更多的道士认同、宣扬和利用。

佛教从印度传入中国，印度从中国引入茶叶，本身就有历史的基缘，经大唐盛世的融合，便成了禅茶一味，禅茶通灵，茶佛一家，茶缘禅宗，茶和佛教连体，佛教圣地的名山大川可种茶者多自己种茶、制茶、无僧不饮茶，汉中茶披上袈裟，注入般若波罗密多经，研制开发禅味十足的万寿（寺）观音（堂）茶，一定会受到众生的青睐，浙江新昌龙井，冠以“大佛”，称大佛龙井，价值倍增，安徽九华山青阳毛峰，做了“佛茶”包装，就增加了一条畅销的渠道，汉中香火最旺、信众数十万的万寿寺，其方丈主动要把佛介入汉中茶，具有一定的研发潜能。

孔孟之道讲的是温良恭俭让，谦诚慎独自尊，茶叶的阴柔婉约与之缘配；仁义礼智信，仁者爱人，义者不亢不卑，礼者言谈举止有度，君臣佐使严格距离而不乱序，智者多思，宁静致远，信而不违规、不妄语、不乱行都包括在陆羽《茶经》所指的“精行俭德”之中，名茶、名山、名水、琴、棋、书、画、诗、词、曲、赋、包装、装璜，可以倍增茶叶身价、创造更高效益。

（四）休闲旅游茶

随着经济的发展，人们收入的增加，休闲旅游逐渐被提到了生活的议事日程，成为优质生活的重要组成部分，探索茶园建设结合观光休闲，兴办茶园乐、茶家乐，秀水青山茶园曲径是人们休闲健身的好去处；茶叶初制厂的建设多在茶园集中的地方，农业、轻工业连线，内容更为丰富，休闲、参观，还可以与茶农、茶工互动，参与采茶、制茶。自采，自制，自饮，自购丰富人们的生活内容、增添生活情趣、构筑健康和谐，获得经济社会效益。至于茶馆、茶肆、茶楼，不仅是展示和消费汉中茶的窗口，也是修心养性和合成事的好场所，“汉中茶城”的建成，将具有更多的功能，无疑是汉中茶产业发展的未来和新的起点。

汉中茶产业有悠久的发展历史，有得天独厚的生态优势，沉积了丰厚的文化内涵，加之现代的全球化经济和高端科技注入，已经构成了巨大的新的发展爆发力，市委、市政府重视、政策倾斜，调动了茶产业发展的积极因素，汉中茶产业一定会在高科技水平上有一个突破性的发展，创造新的历史辉煌，为人类的健康与文明作出新的更大的贡献！

S571.1

A

1006-5768（2010）03-0107-03

2010-03-11