云台山野生蕨菜资源研究及开发利用

陈业保 李朋忠

（江苏省连云港市海州区锦屏镇农技中心 222021） （连云港市农委）

蕨菜为多年野生草本植物，又名蕨苔、龙头菜、鹿蕨菜等。其嫩茎、嫩叶、叶柄营养丰富，每100g含蛋白质 1.6g、脂肪 0.4g、碳水化合物 10g；其含有的多种维生素和矿物质是一般栽培蔬菜的几倍甚至十几倍，享有山菜之王的美誉；蕨菜根茎富含淀粉，每百克含淀粉量高达36.5g，可制成蕨粉，是滋补人体佳品。蕨菜在医药上还具有驱虫、清热解毒、补气升阳、利尿消肿、驱风散寒、降血压和促进细胞更新等疗效，是宾馆、饭店招待贵宾之佳肴，农家馈赠亲友之珍稀。特别是目前全国己形成大生产、大流通、大市场和全球经济一体化形势，野生蕨菜是典型的有机蔬菜，经过大生产、深开发，势必会被越来越多的消费者所接受，市场前景非常广阔。

1 种质资源研究

1.1 材料与方法

种子采集于云台山野生蕨菜，紫杆和绿杆2个品种，试验设在花果山乡大村。2010年3月10日、7月15日选择肥沃、排灌方便的土地，松疏、整平、施足有机肥作底肥，浇足水分，然后按株行距10cm×10cm，每穴直播2粒，并覆盖2cm厚的菜园肥土。当蕨菜苗高达20cm、外叶未展开时（紧握如拳状）陆续采收。生育期要加强田间管理，视生长情况进行中耕除草、追施速效肥、浇水2～3次。研究数据参照中国农科院编写的《蔬菜品种调查记载项目及标准说明》进行观察记载。

1.2 结果与分析

1.2.1 生物学性状 （1）特征：凤尾蕨科。根状茎长而横走地下，地上叶片展开成三回羽状复叶，呈卵状三角形。蕨菜年生长株高可达1m左右，茎节处分枝长叶芽，叶片呈奇数三回羽状复叶，叶背有毛，叶柄长而粗。……