高校学生早餐营养缺失及其危害调查

赵洪霞 王思雯

（齐齐哈尔高等师范专科学校，黑龙江 齐齐哈尔 161000）

随着人们生活节奏的变快，早餐本应该在我们的生活中得到重视的事情越来越被忽视，特别是在大学生中也出现了一些不合理、不健康的早餐现象。我们学校这样的现象也较为普遍，为了让学生能够重视早餐，提高对早餐重要性的理解、保持健康的身体，我们对本校学生进行了一次“不吃早餐情况”的调查，为此能针对我校学生不吃早餐的现状做以总结，并加以宣传，从而让学生们及时了解早餐的重要，为今后更好的生活和工作打下良好的基础。

1 对象与方法

2009年11月对齐师专大学生进行了问卷调查，由于我校学生在晚六点到八点半有晚自习，在学生自习期间，每层楼随机抽取十个教室，共发出750张问卷，收回670张，占齐师专在校生的16.75%，具有一定的代表性。问卷内容包括大学生的早餐现况、营养知识、营养行为、有无身体不适症状等。

2 结果

把数据输入Excel软件，进行整理分析。齐师专学生吃早餐的频数较高，近90%；有一定的营养知识，但实际应用较差，受很多因素影响；且有些比较集中的身体不适状态。

2.1 大学生早餐就餐频数

一周之内每天吃早餐的学生共有356人，占53.13%；经常吃早餐的学生有179人，占26.72%；偶尔吃早餐的学生有127人，占18.96%；不吃早餐的学生有8人，占1.19%，不同性别的学生就餐现况中也不尽相同，就餐率女生明显高于男生。

2.2 大学生不吃早餐的原因

所调查的学生中，有439人（65.52%）是因为起来晚了来不及吃；有141人（21.04%）是因为不想吃；有23人（3.43%）是因为减肥；有56人（8.36%）是因为生活窘迫；有11人(1.64%)是因为没有吃早餐的习惯，每种情况男女之间各占有比例见（表1）。

表1 不同性别大学生不吃早餐的原因（构成比%）

2.3 大学生早餐就餐地点

由于我校的学生都来自四面八方，住宿舍的同学比较多，有425人（63.43），在家吃的有74人（11.04%），在校外餐馆吃的有81人（12.09%），在路上吃的有28人（4.18%），买完到教室吃的有62人（9.25%），在食堂就餐的女生近50%，男生只有15%。

2.4 大学生对早餐的营养态度

根据调查和统计，有623人认为不吃早餐对身体健康有影响，占92，99%，在这些学生中有大部分的人都有吃早餐的现象，而有47人认为不吃早餐对身体健康没有影响，占7.01%，在这些学生当中大部分没有吃早餐的习惯，通常不吃早餐。

2.5 不吃早餐表现的症状

不吃早餐会直接影响到我们的身体健康，在我们大学生中也表现出了许多症状，例如便秘、疲劳、精神不振、反应迟钝、胃炎、胃溃疡、皮肤干燥、贫血等症状，在调查的学生中有无以上症状及相关症状的详细比例见（表2）。

表2 大学生不吃早餐表现的症状（构成比%）

3 讨论

本次调查在对象选择、数据收集和分析阶段均进行了较严格的控制，故所获资料真实可信。调查结果显示，我校大学生每天吃早餐仅占53.13%，经常吃早餐的占26.72%，偶尔吃早餐的占18.96%，不吃早餐的占1.19%，所以每天吃早餐的比率较低，其中男生的就餐频率低于女生。从不吃早餐的原因分析，有62.52%的人是因为起来晚了来不及吃，有21.04%的人是因为不想吃，还有3.43%的人为了减肥而不吃早餐，这些大部分是女生，想减肥而不吃早餐是不科学的做法，有研究，不吃早餐反而容易发胖。从早餐就餐地点来看，有4.18%的人在路上吃，有9.25%的人买完到教室吃，究其原因，可能是睡懒觉导致时间不足，只能在去教室的路上、教室内或者其他方式解决早餐。此外，还有许多学生表现出不良症状。有73人（10.98%）经常便秘，有285人（42.54%）偶尔便秘，有120人（17.91%）会出现疲劳、精神不振、反应迟钝，有347人（151.79%）偶尔有，有100人（14.93%）有胃炎、胃溃疡，有216人（32.24%）偶尔有，有104人（15.52%）出现皮肤干燥、贫血等。说明大多数学生早餐的营养搭配不均衡、营养素摄入量不足，长此以往，极易导致各种慢性疾病的发生。因此，我校学生的早餐状况不容乐观。

调查发现，有92.99%的学生认为早餐对身体还是有影响的。因此，我认为应有针对性的开展膳食营养知识宣传，通过课堂或其他形式，使学生了解早餐的重要性，如何搭配才更有营养，怎样吃才是科学、合理、均衡的平衡膳食，培养学生建立科学的饮食习惯。

4 建议

4.1 早餐的最佳时间

一些学生起得早吃的也早，起得晚吃的也晚，其实这样并不好。医学专家指出，人在睡眠时，绝大部分器官都得到了充分休息，而消耗器官却仍在消化吸收，晚餐存留在胃肠道中的食物，到早晨才进入休息状态，一旦早晨吃得过早，势必干扰到肠道的休息，是消化系统长期处于疲劳应战的状态，扰乱胃肠的蠕动节奏。所以在7点左右吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。

4.2 正确使用营养早餐

按照膳食金字塔的分类方法把食物分为谷类、蔬菜、水果、肉类和奶类，如果食用了其中三类则为早餐质量最好，能够食用四类则为早餐营养充足。早餐最好不要食用经过高温油炸的食物，不但营养素会被破坏，还会产生致癌物质，并且油炸食物的热量比较高，油脂也难消化；也有许多学生买些零食作为早餐，这是非常不科学的，零食多属于干食，对于早晨处于半脱水状态的人来说，是不利于消化和吸收的，而且零食主要原料是谷物，虽然能在短时间内提供能量，但很快会使人体再次感到饥饿，临近中午时血糖水平会明显下降，早餐吃零食容易导致营养不足，导致体质下降，容易引起各种疾病入侵。有的学生怕时间来不及就边走边吃，这对肠胃健康不利，不利于消化和吸收，另外，路边小吃往往存在于卫生隐患，有可能病从口入，所以尽量不要在路上吃早餐，以免损害健康。

4.3 多了解不吃早餐的危害

如果不吃早餐会引起对大脑的危害，会影响智力的发育，从而影响正常的学习生活，不吃早餐还能引起消化系统的危害，时间久了还能造成动脉硬化，健康将受到破坏，而且不吃早餐更容易导致肥胖，还能让你在课堂上反应变得迟钝，跟不上老师讲课的进程而影响学习成绩，除此之外还能导致便秘、皮肤干燥等现象，久而久之慢性病可能“上身”，这不仅会影响到你的学习，还能影响到你的身心健康。

综上所述，为了学生们的健康成长，我建议大家要合理安排自己的早餐，改善不良的饮食习惯，并且成为一种自觉自愿的行为。一年之计在于春，一天之计在于晨，让我们一生的健康之计开始于每天的营养早餐吧。

[1]王爱红，米志宽，张正祥.医学生早餐情况调查分析.现代预防医学，2008，35(19)：3700.

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[3]张静，翟成凯，翟玉明等.复合式与单纯式营养干预对“三高”人群KAP影响的初步研究.卫生研究，2005，34(1)：110.