判断太超前 也赔钱

刘洋

学酒店管理专业的李萱一直梦想着做一次餐饮公司,不仅实现自己的学业价值,也会为自己的人生目标铺就一个比较理想的阶梯。应当说,这是有心人的首要选择。于是,东瞅西寻,机会终于来了。2004年,李萱和一个合伙人在北京开了一家做宴会外卖服务的公司。李萱的合伙人是一位拥有10余年外卖经验的“海归”,一直在海外工作的他,曾同时掌管5个餐饮部门,可谓是具备丰富的管理经验和专业知识。李萱暗想:有这样一个得力合伙人,公司哪有做不好的,业务哪有做不成的。

“宴会外卖”是一个在我国新兴的餐饮细分行业,属于酒店宴会部的服务项目之一,专指晚餐,鸡尾酒会,茶等自主餐活动以外卖的形式服务于此,一般付款方式是按照个人餐食标准计算如自助烧烤100元。这个行业利润较高,有时能达到50%。该服务,适用于企业,学校等公共机构以及“白领”人员的家庭聚会和“绿领”人员的家庭休闲。

最初,李萱他们为朝阳公园附近写字楼里的公司做了几场司庆、公司聚餐和新闻发布会等活动,取得了不错的效果,也为公司赚取了不少的利润。然而接下来的问题就让李萱百思不得其解了。不久后,李萱的公司在客户开发方面越来越难,手头上接的订单也越来越少。她的目光不得不移向她的合伙人身上进行思索:他可是具备丰富的管理经验和专业知识,为什么他没有丰富的客户资源呢?这还不算,她的合伙人还表现出极大的缺乏开拓客户的能力。在这种无奈的情况下,李萱决定公司附带做工作餐业务,这种业务也就是人们知道的快餐业务。因为做工作餐的运作资金不需要很多,不需要很多就可以搞定。相比较起“宴会外卖”业务来循环周期短,而且灵活。她认为,北京的商业圈很多,快餐市场相对稳定,其发展已日渐成熟,尽管利润不高,只要数量得以提高,生意不但好做,而且利润也不愁不凸显。这样,公司以宴会外卖为主打,以快作餐为辅助业务的整体运作方案出台了。

然而,设想得很好的业务运转方案,真正运转起来往往不是单纯业务运转方案的简单问题,它需要一定人力和其他运转成本去保障,否则,就会因捉襟见肘而将原来设想好的业务运转方案拖垮“停摆”,让“运转”成为“不转”。李萱就实实在在地应验了这个不得有任何怀疑的逻辑推理。她在后来公司承办的几次宴会外卖业务活动中,立时显示出了人手不足,顾东顾不了西的局面。确实有点不从心了。而作为保障公司业务收支平衡的快餐业务却又不能停下,否则,公司的品牌形象就会受到严重影响。同时,李萱发现,快餐正在拖累宴会外卖的业务,兼做快餐实在是“急”中所作的错误决定。因为,自己的公司虽然一直都在忙碌着,可又一直处于亏损状态。在快餐市场拼打的人们都心知肚明,快餐市场其实是一个垄断性很强的行业,产业过于被动,而且负责人回扣太多,加上食品会差价悬殊,量少又导致了自然管理成本提升,让自己的公司左冲右突也难以从自己“设计好”的“泥淖”中自拔。2005年6月,李萱在自己精疲力竭中与合伙“忍痛割爱”——散伙了,自己用心血和汗水打造的公司也由此关门了,并且负了沉重的债务。

记者曾经采访到李萱,李萱满脸的憔悴和无奈。好像不想说什么,但最后还是摇了摇头,苦笑一下说:“大概是我过于天真了,既把超前的判断看成了实现真金白银的真理,也把好人简单地看成是自己的合伙人,第三,还是管理没经验,单纯地认为经营上有订单就行,最后弄得自己有订单却做不了。”

点评:还好,聪明的李萱总算醒悟。不错,一腔的激情和不懈的努力绝对是自己成功的前提。前提是什么呢?而绝对不是想起啥来就干啥,而是实实在的市场分析和项目评估。离开市场准确的分析和项目评估,一腔激情岂不是“乱来情”,“不懈努力”岂不是瞎努力?通过李萱的例子,完全可以看得出来她至少犯了三个方面的错误:其一,选的项目不适合中国国情。设想,“宴会外卖”是纯粹卖给白领阶层的,而中国的白领阶层有条件享受这种服务的,到底有多少?凭心而论没多少。其二,要好人确实具有“宴会外卖”的丰富经验,而且事业非常辉耀,但他为什么“海归”?“海归”回来又搞不切合中国实际的“宴会外卖”项目,自然他没有兴趣。其三,任何一个项目投资都会牵涉到“经营和管理”两个课题,少任何一个都不行,忽略一个都会给自己带来灭顶之灾。事实给李萱带来无须争辩的结局。相信李萱幡然醒悟后会有一个新的开始。