面朝“基因”食品添加剂

王令朝

用海藻酸钠、琼脂、明胶等乳化剂可以增加布丁的稠粘度和外观稳定性，用玉米糖浆等甜味剂和酸味剂可以改善布丁的口感，用香草精、柠檬精等食用香精可让布丁更有各种诱人的味道和颜色……食品添加剂就像魔术师一样，把布丁变得既可口又便宜。

其实，食品添加剂这种神奇的“魔力”并非仅仅止于布丁——

食品添加剂功用“大点兵”

冲泡咖啡的时候，食用氢化植物油使冲出来的咖啡更加香浓柔滑；做面包的时候，面粉改良剂让面包更加松软可口；压制面条的时候，面粉处理剂不但可以将面粉漂白，杀死里面的微生物，还能让面条更加弹性筋道；香精油、粉体香、酸味剂的加盟能生产出各种风味十足的糖果和巧克力；乳化稳定剂可让冰淇淋、雪糕和冰品变得既像蜂窝、海绵一样膨松，又像粘弹和拉丝般柔滑……

食品添加剂，它让我们的食物变得更加可口美味。

从可口可乐等饮料到酱油等烹饪调料，加入苯甲酸纳添加剂之后，即使是炎热的夏季也不会变质发霉；从美味的肉肠到可爱的果酱，添加了山梨酸钾、异维生素C等抗氧剂之后，其所含的水分也不会捣乱作崇让食物发酵变坏；各种水果和蔬菜，有了含仲丁胺等添加剂气雾或涂膜的保护之后，就无须在专用冷藏仓库里储存照样能保持新鲜如初……

食品添加剂，它让我们的食物变得容易保管和储藏。

从细长的面条到圆形的饺子皮，掺加乳化剂、增稠多糖类添加剂之后，用机器加工它们时再也不会发生粘连的毛病；做鱼糕的时候，用冷冻碎鱼肉、大豆蛋白加入调味添加剂来替代鲜鱼，不仅省时省力，而且这种以往必须要有精湛手艺才行的点心变得人人都能做；色素添加剂、增湿剂、碱化剂、增稠剂，更可以使人们轻而易举地加工出“形状各异” “软硬不一”和“姹紫嫣红”的诱人食品……

食品添加剂，让我们的食品生产变得既方便又丰富多彩。

难怪乎，国际食品添加剂联盟的一位权威人士把食品添加剂科技比喻为一个伟大的“魔瓶”，他说：“没有添加剂，饮食将不会是一种享受。动物是有什么吃什么，人类的食品是经过加工的，这就是人类与动物的一个重要区别。”

“基因”食品添加剂将大行其道

自从人类发现和使用食品添加剂以来，它经历了一系列让人肃然起敬的高科技研发过程。在早期，人们从动植物中提炼出各种添加剂，这种天然的食品添加剂能被人体自然消化吸收，对身体健康没有任何伤害；在今天，有越来越多的由人工合成的化学食品添加剂问世，它们经过严格的试验和添加量控制，既不会长期残留在人体内，排出体外后也不会损害健康。随着遗传工程、克隆工程、生物工程和基因工程等高新科技的迅速崛起，一种全新概念的“基因”添加剂已崭露头角。

专家告诉我们：从往锅里倒入第一滴食用油开始，里面就含有了添加剂。食品添加剂已经成为我们生活的一部分，一个人每天摄取的添加剂几乎与食盐的摄入量相当，一年达3000克之多。不过，“基因”添加剂的问世将彻底打破这种格局，今后，也许只需十万分之几到万分之几的剂量便能让食物改性，也许在食物生长过程中就已包含了添加剂，它无所不能的“魔力”甚至可以将石油变成可口的蛋糕。

10年后，基因添加剂将会给我们的餐桌增添崭新的内容。■

图 廖新生