食糖：甜在心头

■林萍

食糖：甜在心头

■林萍

家庭购买白糖量不宜过多，尤其是夏天气温高，更不可以久存，购买的食糖宜贮藏在干燥处，并加盖密封。

专家支持：太原市质量技术监督检验测试所食品科 赵利军

说起糖，喜爱甜食的朋友们肯定是大有感触，那种入口的甜滋滋的感觉不仅在味觉上大饱口福，心里也有一种暖洋洋的满足。

据调查，糖更是人体维持正常生理机能不可或缺的成分，人体所需要的70%左右的能量都是由糖来提供的。但日常吃糖要把握好尺度，尤其是某些病人如糖尿病人根本不能随便吃糖。

价格：有点高

在太原美特好超市调料制品货架前，记者发现，产地为河北、内蒙古等地的白砂糖、绵白糖每袋(400克)售价大都在4元～7元之间，而木糖醇、精炼白砂糖每袋售价都在10元左右。

超市负责人介绍，近段时间，白糖的采购价格有了一定幅度上涨，目前市场平均零售价格为5元/袋（400克）左右。很多消费者认为这个价格是较高的，理想的价格应为3元～5元。

业内人士称，食糖价格上涨，主要是受其产量少、需求大的影响。

警惕：螨虫和二氧化硫超标

太原市质量技术监督检验测试所食品科副科长赵利军表示，市场上的食糖容易出现两大质量问题：生螨虫和二氧化硫超标。GB 13104-2005《食糖卫生标准》规定，食糖不得检出螨虫；同时，原糖的二氧化硫小于等于20毫克/千克，白砂糖的二氧化硫小于等于30毫克/千克，绵白糖的二氧化硫小于等于15毫克/千克，赤砂糖的二氧化硫小于等于70毫克/千克。质量合格的食糖必须符合这些指标。

赵利军称，食糖尤其是白糖在运输、贮存过程中由于发潮和存放不干净，容易受病原微生物污染，尤其是极易被螨虫污染。如果螨虫进入消化道寄生，会引起不同程度的腹痛、腹泻等症状，医学上称之为“肠螨病”。如果螨虫浸入泌尿系统，还可能引起尿频、尿急、尿痛等症状。而且我们的肉眼根本看不见这些螨虫，它们只有在显微镜下才会显露原形。赵利军告诉消费者，直接做凉拌菜用的白糖、给婴幼儿或老年人食用的白糖更需要特别注意。最好将添加白糖的食物加热处理，加热到70摄氏度，只需3分钟螨虫就会死亡。家庭购买白糖量不宜过多，尤其是夏天气温高，更不可以久存，购买的食糖宜贮藏在干燥处，并加盖密封。

二氧化硫对食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用二氧化硫能够达到使产品外观光亮、洁白的效果，但必须严格按照国家有关范围和标准使用，否则会影响人体健康。部分地方的个体商贩或有些食品生产企业为了使其生产的食糖有良好的外观色泽（发白），超量使用二氧化硫类添加剂，食用二氧化硫超标的食糖将对我们的身体构成危害。赵利军提醒消费者，颜色特别白的食糖要谨慎购买。

国家质检总局2010年第1季度产品质量监督抽查结果：

本次共抽查了内蒙古、黑龙江、广东、广西、海南、云南、新疆等7个省、自治区、直辖市131家企业生产及经销的131种白砂糖、绵白糖、单晶体冰糖、方糖、冰片糖产品。

本次抽查依据GB 1445-2000《绵白糖》、QB/T 1214-2002《方糖》、QB/T 1173-2002《单晶体冰糖》、QB/T 2685-2005《冰片糖》、GB 317-2006《白砂糖》、GB 13104-2005《食糖卫生标准》、GB 7718-2004《预包装食品标签通则》、《食品标识管理规定》和其他相应的产品生产标准，对食糖产品的总糖分、蔗糖分、还原糖分、色值、二氧化硫(以SO2计)、总砷(以As计)、铅(以Pb计)、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、螨、日落黄、柠檬黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、赤藓红等22个项目进行了检验。

抽查发现有3家企业的产品蔗糖分、酵母菌、色值项目检验结果达不到相关标准的要求。

食用糖产品质量国家监督抽查部分质量合格产品及企业名单

食用糖产品质量国家监督抽查部分质量不合格产品及企业名单

小常识

食糖的分类

食糖是食用糖的简称，按颜色可分为白糖、红糖和黄砂糖，其中白糖又分为白砂糖、绵白糖。白糖是指以甜菜、甘蔗、粗糖为原料制成的白砂糖和绵白糖。白砂糖分精制、优级、一级、二级4个等级；绵白糖分精制、优级、一级3个等级。

作为一种调味品，糖食用后，经过消化可分解为单糖（葡萄糖和果糖），然后被人体吸收利用，产生热能，维护生理机能，恢复体力，解除疲劳；其分解产物为二氧化碳和水，极易排出体外，不残留任何有害物质，因此食糖是人体最经济、最安全的能量来源之一。

红糖的维生素、矿物质含量高

红糖精炼程度不高，保留了较多的维生素及矿物质，每100克红糖含钙90毫克、含铁4毫克，约为白糖、黄糖的3倍，还含有少量的核黄素（维生素B2）和胡萝卜素。

《本草纲目》记载，红糖性味温，有化瘀生津、散寒活血、暖胃健脾、缓解疼痛的功效。我国有产妇吃红糖、妇女月经期喝红糖水补血的习俗。此外，天寒受凉或浑身被雨淋湿，喝碗生姜红糖水，可预防感冒。这可能与红糖中丰富的矿物质，尤其是铁质有关。中国传统膳食中铁来源于植物性食物，吸收利用差，妇女特别是孕产妇贫血发病率高，红糖中的铁无疑是很好的补充，这在动物性食物不丰富的年代尤其重要。如今，膳食中铁含量高的动物性食物丰富，喝不喝红糖水已经没有那么重要了。

食糖的选购

（1）食糖的保质期一般为18个月，购买时要注意生产日期。

（2）看包装上的产品标准和质量等级，精制级最好，其次是优级，最后为一级。正规的等级划分里没有所谓的“特级”，标称为“特级白砂糖”的产品，只不过是厂家吸引消费者眼球的做法。

（3）用眼看、鼻闻、口尝、手摸4种方法进行判断。看：色泽纯正，外观干燥松散，洁白无明显的黑点；闻：白砂糖用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味；尝：白砂糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何异味；摸：用干手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，无结块感，说明含水分低，不易变质，易于保存。

（4）食糖产品的品牌是直接生产商还是分包贸易商这很重要。直接生产商所经过的中间疏通环节少，对品质的控制更易于掌控。

认识一下食糖的独特功能

（1）食糖饮料能够在至少24小时内提高短期记忆力；

（2）司机常吃甜食，反应会更灵敏；

（3）经常喝些白糖水，对便秘和轻度膀胱炎也有一定疗效；

（4）白糖还有助于提高老年人的记忆力；

（5）饮酒过度时，可饮用一杯白糖水，缓解酒精中毒毒性，起解酒作用；

（6）当你工作或学习一段时间后，感到大脑工作效率变低时，不妨饮一杯白糖水，可以迅速补充糖分，提升血糖，提高大脑功能状态。

此外，对运动员来说，高碳水化合物饮食相比低碳水化合物饮食，平均饮食持续锻炼的时间要长得多，有利于提高运动成绩。