厨房扫地水 炼油给你吃

厨房扫地水 炼油给你吃

近日，广州顺德某大型餐饮集团旗下一家餐馆的厨师小柴爆出地沟油的可怕内幕。

洗锅水“高级回收”小柴说，该餐馆的厨房一共有10个炉灶，每个炉灶旁边都有一个专门的下水口。按照要求，洗锅水都要从专门的下水口倒下去。然后，老板用自制的机器从厨房下水道抽取洗锅水进行油水分离，将其中的油分收集起来继续使用。“这种地沟油是所有地沟油中比较‘干净’的，几乎不怎么提炼就可以再使用。”

黑色废油“黑心回收”无论是地沟油，还是正常油，都有一个使用极限。小柴告诉记者：“一般炸过五六次食物后，油就会变得黑乎乎的，完全不能再使用了。”但这家餐馆连达到使用极限后的黑色地沟油也不放过，“用专门的桶收集，交给专人再进行提炼，继续使用”。

厨房扫地水“恶心回收”第三种地沟油是整个地沟油黑色循环链中，小柴认为“最恶心”的。“这种最恶心的油主要来源有两个，一个是收集洗锅水的机器排放的废水，还有一个是我们每天工作结束后清洁厨房的扫地水。”这些水本身已没有什么油分，汇集到下水道后，就会积聚在餐馆后门处的一个沟渠中，“经过半个月到一个月的积聚，老板仍然认为‘还有价值’，再找人提炼成‘油’使用”。

小柴进行了粗略计算，生意好时，这家黑心餐馆每天能用掉100斤地沟油。“正常的油是7元一斤，地沟油几乎没有什么成本。这样计算，老板一个月能省下2万多元。”最后，记者还点了一道被小柴称为重点使用地沟油的菜式“梅菜扣肉”，仔细品尝后没有发现任何异味。这也印证了小柴的说法：“除非是专业的厨师，一般食客是无法通过口感分辨出地沟油的。”

（据《广州日报》）