摄食高胆固醇水产品对小鼠脂质代谢的影响*

王玉明,杜 磊,周 鑫,任兵兴,王静凤,薛长湖

(中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003)

海产品一般富含蛋白质和人体必需的微量元素,其蛋白质的氨基酸结构合理,并且易于消化。海产品还富含多糖以及二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、不饱和脂肪酸和牛磺酸[1-2],诸多报道显示,DHA等n-3系列鱼油可降低血液中低密度脂蛋白胆固醇浓度和甘油三酯(TG)浓度,对动脉粥样硬化具有预防和治疗作用[3-4];另外,牛磺酸具有降低血液中的总胆固醇(TC)含量、预防成人病、缓解疲劳、恢复视力、改善肝脏功能作用。大量实验和医学调查表明,食用海水鱼尤其是深水鱼有助于降低心血管疾病发病率和由心血管疾病导致的死亡风险[5-6]。

但是,一部分海产品中胆固醇含量比较高,可食部分胆固醇含量超过100 mg/100 g。长期以来高胆固醇食物被认为可能会升高血液中TC浓度,从而导致动脉粥样硬化的发生。因此,目前关于膳食高胆固醇海产品对血脂的影响依然存在争议。本实验研究了经常食用的几种高胆固醇海产品对正常小鼠和高胆固醇血症小鼠的血脂及肝脂水平的影响,并比较了鸡卵和不同高胆固醇水产品在影响血脂代谢方面的差异,以期为合理食用水产品提供科学依据。

1 材料和方法

1.1 材料与试剂

阿根廷鱿鱼胴体,由青岛海通集团贸易有限公司提供;其它水产品均购自青岛市南山水产品批发市场;鸡卵全卵粉购自青岛恒瑞泰有限公司。维生素和矿物质混合物(A IN76)购自日本农工株式会社。……