中医药膳养生治病的应用原则

刘铭福

(中国中医科学院中医基础理论研究所，北京 100700)

中医药膳指的是包含有传统中药成分的、可以达到养生、防病、治病等目的的特殊形式的一种膳食［1］。在长期的日常生活和医疗临床实践过程中逐渐总结出来的中医药理论是其理论指导，也是中华医学文化和中华饮食文化的重要组成部分和结合点，使人们在品尝色香味俱全的美味佳肴时起到强身健体、防病治病的养生保健目的，受到越来越多中外人士欢迎［2］。随着社会和经济的不断进步和发展，人们生活质量越来越好，对生活质量的要求也越来越高，养生保健已经成为大家共同关注的焦点，中医药膳的需求呈现出逐步增加的趋势。但由于药膳中含有中药药物成分，而药物的性能与功效不尽相同，这是其与一般膳食的根本区别。因此保健和治病的应用过程中必须遵守一定的原则，不可以想当然或者跟风食用。本文兹对药膳在应用过程中的主要需要遵守的原则进行简要阐述。

1 阴阳平衡

中医药膳是在阴阳平衡的指导下，应用补其不足、损其有余的原则，使阴阳失调的症状得到有效的改善和调整。《黄帝内经》说:“阴阳者，天地之道也，万物之纲纪，变化之父母，生杀之本始，神明之府也。”所谓“损其有余”主要是针对阴阳偏盛或有余的病证，如果通过辨证后认为患者为阳热亢盛的实热证，在配制药膳的时候要遵照“热者寒之”的原则，可以采用芦根粥和石膏粥等清泄实热的膳食;如果通过辨证后认为患者为阴寒内盛的实寒证，则配制药膳时要遵照“寒者热之”的原则，可以采用椒面粥和干姜粥等起到温热散寒的效果。……