胡芦巴的营养成分及其利用

张广伦,张卫明,肖正春,钱学射

(南京野生植物综合利用研究院,江苏南京 210042)

胡芦巴 (Trigonella foenum-graecumL.)又名香豆子、芦巴子,是豆科胡芦巴属一年生或越年生草本,原产北非,主要分布在地中海东岸,中东、伊朗高原等地。干燥成熟的种子有温肾、祛寒、止痛的功效。胡芦巴是药食同源植物,除药用外,还可食用。印度,地中海及北美一些国家把它当作调味品。我国西北地区常用胡芦巴嫩茎叶作蔬菜或将嫩茎叶晒干磨碎后加到面制品中。种子用于谷物贮藏,能防虫防蛀。主产河南、新疆、安徽、河北、甘肃、四川等省区。

胡芦巴含有薯蓣皂苷元、黄酮、生物碱等多种药用成分,有降血脂、降血糖等作用。还含有蛋白质、油脂、半乳甘露聚糖、维生素和矿物质等营养成分,在食品、医药、保健品、化妆品等行业有多种用途。本文介绍胡芦巴的营养成分,以便对其更好地开发利用。

1 营养成分

胡芦巴含多种营养成分,可概括为以下几大类:

1.1 蛋白质

对胡芦巴地上部分和种子蛋白质和氨基酸的分析国内外均有研究。

国外报道,种子氨基酸组成及含量为:精氨酸9.2%、半胱氨酸 1.2%、甘氨酸 4.4%、组氨酸2.0%、异亮氨酸 4.5%、亮氨酸 6.8%、赖氨酸6.0%、蛋氨酸 1.3%、苯丙氨酸 3.8%、苏氨酸3.0%、酪氨酸 2.5%、缬氨酸 3.4%。

胡芦巴地上部分蛋白质氨基酸组成和含量为:精氨酸 6.8%、组氨酸 1.6%、异亮氨酸 5.1%、亮氨酸 7.9%、赖氨酸 4.3%、蛋氨酸 1.8%、苯丙氨酸5.1%、苏氨酸 5.2%、酪氨酸 1.9%、缬氨酸 5.9%。表明胡芦巴种子和茎叶中精氨酸和亮氨酸含量高[1]。

李园媛等从青海产胡芦巴 5份种子样品和 2份茎叶样品中测得 17种氨基酸,以天冬氨酸 (平均值为 1.579%)质量分数最高,其次为精氨酸 (Arg)、谷氨酸 (Glu)、亮氨酸 (Leu)。……